Припиніть висушувати вашу їжу: чому ми додали інфрачервоні лампи до наших духовок
Чи звертали ви увагу на те, що звичайні духовки можуть робити так, що їжа стає схожою на картон? Це тому, що вони просто нагрівають повітря навколо їжі. Цей метод ефективний, але при цьому всі вологі речовини з їжі випаровуються ще до того, як вона буде готова.
Ми знайшли кращий спосіб. Ми почали встановлювати інфрачервоні лампи всередину наших духовок з нержавіючої сталі. Це наче комбінація двох методів: конвекційне повітря підтримує стабільну температуру, а інфрачервоні лампи надають їжі пряме тепло. Таким чином, поверхня їжі швидко підсмажується, а соки залишаються всередині. Це найкращий варіант.
Як саме передається тепло
Інфрачервоні лампи не нагрівають повітря спочатку. Вони випромінюють електромагнітні хвилі, які потрапляють прямо в їжу. Для фокусування енергії ми використовуємо кварцові трубки (коротко- чи середньохвильові). Змінюючи потужність лампи чи її положення, можна точно контролювати кількість тепла, яке потрапляє на поверхню їжі. Це дозволяє зберегти соки, поки вентилятори продовжують обробляти їжу зсередини.
Конструкція духовок
Ми виготовляємо ці духовки з нержавіючої сталі марки 304 чи 316. Чому? Тому що кислоти та пара, які утворюються під час приготування їжі, можуть пошкодити дешеву металеву конструкцію. Лампи також обгорнуті кварцом, щоб вони не тріскалися при різких змінах температури.
Щодо електричної частини, ми вирішили залишити все простим. Ми використовуємо контактори типу R7 чи SK15. Якщо лампа з часом зламається – а це може статися – її можна просто замінити, без необхідності мати спеціальну освіту.
Є одна порада: слідкуйте за стабільністю електропостачання. Лампи високої потужності створюють великий навантаження на електропроводку. Якщо ви помістите лампу потужністю 2000 Вт у маленький простір, переконайтеся, що вентиляція є належною. Інакше ваша електроніка може пошкодитися.
Недоліки
Ніщо не є ідеальним. Інфрачервоне тепло є швидким, але воно має певний напрямок. Якщо їжа не обертається чи лампа розташована не на своєму місці, можуть утворитися „гарячі точки“. Щоб уникнути цього, ми зазвичай поєднуємо лампи з контролером PID. Він регулює потужність, щоб досягти ідеального результату без пошкодження їжі.