なぜ、より良いパンを焼くために金メッキされたセラミックヒーターを使うのか？ もし、オーブンからパンを取り出したら、パンが崩れてしまったり、表面が不均一になってしまったりした経験があるなら、どれほどイラつくかわかるでしょう。多くの場合、問題は生地自体ではありません。問題はオーブンそのものです。 安価...

リニア型赤外線ヒーターを使って、完璧なパンを作る方法 焼き菓子を作る人なら、出来上がったパンの味がイマイチだという悩みを知っているはずです。クラストが硬すぎたり、最悪の場合は中身がまだ生焼けのままになってしまいます。これは、オーブンが必要とする温度変化に追いつけないからです。 そこで役立つのがリニ...

完璧なクラストを作るための秘訣：高速対応型パンオーブンのコツ 完璧な金色のクラストを得たい、または高速オーブンで迅速にクラストを形成したい場合、対流式の加熱では不十分です。速度が遅すぎるからです。 そのため、私たちは800Wの短波赤外線ランプを使用しています。空気を温めてパンに伝わらせるのではなく...

完璧なクラストを作るための秘訣 生産ラインでパンを焼く際には、速度が何よりも重要です。従来のオーブンが温まるのを待つなんて選択肢はありません。ドウに直接強力な熱を与える必要があり、しかもそれはすぐに行われなければなりません。 だからこそ、私たちは「即時発熱」というシンプルなコンセプトに基づいて、こ...

朝の繁忙時には、十分な加熱能力を持たないオーブンでは、パンの焼成に支障が生じます。温度が回復するのに時間がかかりすぎると、焼成時間が長引き、パンの表面がカラメル化する前に焼き上がってしまったり、発酵のタイミングが乱れてしまいます。そうした問題を解決するために、私たちはパン用オーブン用の急速加熱型セ...