昼食の時間帯には、グリドルがしっかりと機能しなければなりません。言い訳の余地はありません。もし加熱が不安定になると、卵が動いてしまったり、ハンバーガーが焼けずに蒸されてしまったりします。その結果、料理の完成時間も遅れてしまいます。私たちは、グリドル用の中波放射型ヒーターを開発しました。これにより、圧力がかかっても表面の温度が安定し、熱を一定にコントロールできます。
技術的に重要な点
中波放射エネルギーは、鋼板に直接熱を与えますが、同時に食材の内部まで素早く熱が伝わります。つまり、冷たい食材をグリドルに乗せてもすぐに温まり、グリドル全体に均一な温度が保たれます。これにより、厳密な温度制御が可能になり、次々と注文が来ても対応できます。
実際には、過度に煮込まれることが減り、再加熱の必要もなくなります。また、パン粉や表面の焼き色もより均一になります。ヒーターの形状は、均一な加熱を実現するように設計されているため、スパチュラを使って熱い部分を探す必要もありません。
ビジーな厨房で効果的な理由
サービスが忙しい時でも、グリドルはほとんど停止することがありません。中波熱により、エネルギーが重要な場所、つまり調理面に直接届くため、短時間で調理が完了し、品質も維持されます。
これにより、1時間あたりの出荷量が増え、廃棄される食品も少なくなります。また、熱が必要な時だけ供給されるため、エネルギーの消費も減ります。さらに、既存のグリドルにも簡単に装着できるため、ラインを再設計する必要もありません。
考慮すべき詳細事項
設置時には、十分なスペースと適切な取り付けが必要です。そうすれば、放射エネルギーがグリドルの表面に正しく当たります。また、ヒーターの出力や電圧仕様をグリドルのものに合わせてください。そして、負荷が変動しても設定した温度を維持できるようにしてください。
定期的な清掃や点検も忘れないでください。ヒーターの表面に油やカーボンが付着すると、性能が低下し、寿命も短くなります。また、交換時のアクセスも事前に考えておく必要があります。そうすれば、修理が必要になった時にすぐに交換できます。