Obtener un pan perfecto con calentadores infrarrojos lineales
Quien haya pasado tiempo horneando sabe bien cuán frustrante puede ser tener que lidiar con un pan de calidad mediocre. Al final, la corteza queda demasiado dura, o peor aún, el centro del pan sigue sin estar cocido. Generalmente, esto se debe a que el horno no logra mantener la temperatura adecuada.
Aquí es donde entran en juego los calentadores infrarrojos lineales. En lugar de depender del aire caliente o de bobinas tradicionales que tardan mucho en calentarse, estos calentadores utilizan radiación. Es un método completamente diferente. Lo mejor es que pueden encenderse y apagarse en cuestión de segundos.
Por qué la velocidad es importante
Si deseas que la temperatura aumente de manera gradual, no puedes utilizar una fuente de calor que retenga el calor durante mucho tiempo. Necesitas algo más eficiente. Las lámparas infrarrojas de cuarzo son ideales para esto, ya que no tienen mucha “masa térmica”. Se calientan al instante. Y cuando apagas el interruptor, el calor desaparece inmediatamente. No tienes que lidiar con ese problema molesto de que el horno siga calentándose incluso después de haberle dicho que se detenga. Puedes controlar la potencia para lograr una distribución perfecta del calor.
Configuración sin problemas
Preferimos los calentadores infrarrojos de onda corta, ya que penetran rápidamente en la superficie de la masa. Pero hay que tener cuidado con los componentes utilizados: no uses relés baratos. Si utilizas relés mecánicos, estos se dañarán en pocos días debido al cambio rápido de voltaje. Mejor utiliza un controlador PID de alta frecuencia o un relé de estado sólido. Estos están diseñados para este tipo de uso.
También es importante colocar los sensores en el lugar adecuado. Si los colocas en la pared del horno, obtendrás datos retrasados. Colócalos cerca del pan para poder saber exactamente qué está pasando en tiempo real.
Desventajas
Nada es perfecto. Estas lámparas generan mucho calor en un espacio reducido, lo cual ejerce mucha presión sobre los cables y conectores. Si aumentas demasiado la potencia, podrías derretir los conectores. Además, debes asegurarte de que las ventilaciones funcionen correctamente. Si la carcasa se calienta demasiado, los tubos de cuarzo se romperán antes de tiempo. Mantén todo fresco y todo estará bien.