Cuando el horno está en funcionamiento y las órdenes de cocción se acumulan, el horno debe responder de inmediato. Si la calefacción es lenta, las pizzas y el pan saldrán poco dorados y blandos, en lugar de crujientes. Diseñamos este calentador infrarrojo de 500 W para hornos comerciales, con el fin de reducir ese retraso y permitir un control preciso de la temperatura, justo donde sea necesario: sobre la superficie de cocción.
Lo que realmente importa desde el punto de vista técnico
Se trata de un calentador infrarrojo de cuarzo de 500 W, diseñado para una respuesta térmica rápida en hornos comerciales. Proporciona energía radiante dirigida que calienta directamente las superficies, lo que permite que la cámara de cocción alcance la temperatura deseada más rápido que con el aire convencional. Además, se logra una recuperación más rápida después de introducir masa fría, y una temperatura uniforme en toda la superficie de cocción. La cocción es uniforme, sin zonas demasiado calientes que obliguen a rotar los recipientes constantemente.
Por qué funciona bien en hornos muy ocupados
En un horno comercial muy ocupado, la velocidad y la uniformidad son igualmente importantes. Con este calentador infrarrojo, se reduce el tiempo de precalentamiento, se pueden ajustar mejor los tiempos de cocción y se evitan las fluctuaciones de temperatura que dañan la estructura de la corteza. Las pizzas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. El pan también adquiere un color caramelo uniforme en toda su superficie, sin estrías.
La rápida calentamiento también ayuda a manejar picos de trabajo. Dado que el calor radiante concentra la energía donde es necesaria, se puede usar menos energía por ciclo de cocción, en comparación con el uso del aire convencional.
Qué hay que saber sobre la instalación
La instalación es sencilla, pero la ubicación y el montaje siguen siendo importantes. El calentador debe colocarse de manera que su intensidad se distribuya uniformemente sobre la superficie de cocción. También es necesario mantener cierta distancia entre el calentador y la masa, los recipientes o la superficie de cocción, para evitar que se quemen. Este dispositivo está diseñado para hornos comerciales, no para equipos con llama abierta o dispositivos no certificados.
El calor infrarrojo requiere una línea de visión clara; por lo tanto, las barreras causadas por estantes o cargas densas pueden provocar irregularidades en la distribución del calor, si la disposición no coincide con las necesidades del menú. Asegúrese de verificar la tensión y la capacidad de los terminales del horno, y de adaptar el calentador a la frecuencia de funcionamiento del termostato, para mantener un control estable de la temperatura.