Obtener esa corteza dorada perfecta (sin que el pan se sequé)
Todos los que hornean conocen ese problema. Queremos tener esa corteza dorada y hermosa, pero para cuando la superficie está lista, el interior del pan ya está tan seco como un hueso.
El secreto radica en cómo aplicamos el calor. La mayoría de los hornos dependen de elementos calefactores estándar que tardan mucho en calentarse. Para cuando alcanzan la temperatura adecuada, el pan ya está sobrecocido.
Por eso utilizamos lámparas halógenas de onda corta infrarroja. No hay demoras: en cuanto se encienden, el calor está listo para actuar.
Es un tipo diferente de calor.
Los calentadores estándar intentan calentar el aire primero, y luego ese aire calienta el pan. Es un proceso lento. Las lámparas IR evitan este paso intermedio: envían energía directamente a la superficie de la masa.
Hemos ajustado estas lámparas para que funcionen de forma instantánea. En otras palabras, en cuanto el controlador ordena que la lámpara se encienda, esto ocurre al instante. De esta manera, se logra esa intensidad necesaria para que ocurra la reacción de Maillard, lo que da ese color y sabor característicos al pan, sin que el centro del pan se seque demasiado.
Detalles importantes
Estas lámparas están hechas con tubos de cuarzo de alta pureza. Dependiendo de tu configuración y de tu red eléctrica, podemos ajustar la potencia y el voltaje para que se adapten a tu horno.
La instalación es sencilla. La mayoría de nuestras lámparas utilizan conectores R7 o SK15. Son reemplazos fáciles de instalar: solo hay que insertarlos en los conectores correspondientes, conectarlos y listo. No hay necesidad de pasar toda la tarde fabricando soportes especiales.
Además, a menudo añadimos un recubrimiento especial al cuarzo. Esto no sirve solo para mejorar el aspecto visual; también ayuda a que la lámpara transmita mejor su energía a la masa, concentrándola exactamente donde es necesario.
Un consejo importante
Estas lámparas generan mucho calor. Aunque esto es bueno para acelerar el proceso de cocción, puede dañar el hardware del horno.
Si utilizas lámparas de alta potencia (2000 W o más), asegúrate de que tus cables puedan soportar la corriente. Además, es importante tener una buena ventilación. Si el calor se acumula demasiado alrededor de los conectores, estos se dañarán antes de que la lámpara se agote. Mantén todo fresco y las lámparas durarán más tiempo.