Як нам вдалося скоротити час запікання з 300 секунд до 90
Більшість конвекційних духовок просто нагрівають повітря. Чесно кажучи, це досить повільний спосіб передачі тепла.
Ми вирішили не марнувати час на нагрівання повітря, а спрямувати енергію прямо на продукт. Завдяки використанню випромінювачів короткохвильового інфрачервоного світла, розташованих у корпусах з нержавіючої сталі, ми можемо передавати енергію безпосередньо в тісто та начинку.
Ось так п’ятиминутне запікання перетворюється на процес, який триває лише 90 секунд.
Секрет ефективності: швидке нагрівання
Короткохвильове інфрачервоне світло працює при вищій частоті. Простіше кажучи, воно проникає глибше в продукт та робить це значно швидше, ніж старі нагрівальні елементи.
Ми налаштували ці випромінювачі так, щоб вони створювали високу щільність тепла. Ми поміщаємо багато ватт енергії в невеликий простір, тож пристрій досягає потрібної температури майже миттєво після увімкнення.
Не потрібно більше чекати двадцять хвилин, поки нагріється велика плита для запікання. Тепло просто є… прямо там, де потрібно.
Конструкція
Щоб уникнути розтоплення чи пошкодження продукту під впливом високих температур, ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти, загорнуті в корпуси з нержавіючої сталі.
Сталь не лише слугує естетичною деталлю чи засобом захисту. Вона також відбиває випромінювану енергію назад на піцу. Це дозволяє зберігати тепло саме там, де потрібно – на продукті, а не дозволяє йому втікати через верхню частину.
Примітки щодо потужності
Залежно від вашої електросистеми, ми підключаємо ці пристрої до різної напруги. Пристрої з високою потужністю працюють швидше, але вони потребують значної кількості енергії. Обов’язково переконайтеся, що ваші автоматичні вимикачі та контактори можуть витримати піковий струм – інакше ви будете постійно вимикати пристрій.
Недоліки
Ці пристрої призначені для заміни старих нагрівальних систем. Ми зробили їх компактними, щоб можна було збільшити швидкість руху конвеєра.
Але є один недолік: така висока потужність вимагає точності у налаштуваннях. Через високі температури навіть незначна помилка у 10 секунд може призвести до того, що скоринка буде не ідеальною. Вам знадобиться привід конвеєра, який не буде дублювати рух. Якщо швидкість конвеєра змінюється, якість продукту також погіршується.