Как нам удалось сократить время выпечки с 300 секунд до 90
Большинство конвекционных печей просто нагревают воздух. И, честно говоря, воздух – это довольно медленный способ передачи тепла.
Мы решили больше не тратить время на нагрев воздуха, а направить энергию непосредственно на продукты. С помощью излучателей коротковолнового инфракрасного излучения, размещаемых в корпусах из нержавеющей стали, мы можем передавать энергию прямо в тесто и начинку.
Таким образом, процесс выпечки, который раньше занимал пять минут, теперь занимает всего 90 секунд.
Секрет успеха: высокая температура
Коротковолновое инфракрасное излучение работает при более высокой частоте. Проще говоря, оно проникает глубже в продукты и делает это гораздо быстрее, чем старые нагревательные элементы.
Мы настроили эти излучатели так, чтобы они создавали высокую плотность тепла. Мы помещаем большое количество ватт в небольшой объем, благодаря чему устройство достигает рабочей температуры почти сразу после включения.
Не нужно больше ждать двадцать минут, пока нагреется огромная плита. Тепло уже готово к использованию.
Конструкция
Чтобы избежать расплавления или трещин под такими высокими нагрузками, мы используем кварцевые трубки высокой чистоты, обернутые в корпуса из нержавеющей стали.
Нержавеющая сталь необходима не только для внешнего вида и защиты. Она также отражает излучаемую энергию обратно на пиццу. Это позволяет сохранять тепло там, где оно должно быть – на продукте, а не позволяет ему уходить наружу.
Важное замечание относительно мощности: в зависимости от вашей электросети, мы настраиваем устройства на разную мощность. Устройства с высокой мощностью работают быстрее, но требуют большого количества энергии. Убедитесь, что ваша система защиты может справляться с пиковыми значениями тока, иначе вы будете постоянно выключать устройство.
Недостатки
Эти устройства предназначены для замены старых нагревательных систем. Мы постарались сделать их компактными, чтобы можно было увеличить скорость перемещения продуктов по конвейеру.
Но есть один недостаток: такая высокая мощность требует точности в настройках. Из-за высокой температуры даже небольшая ошибка в настройках может привести к тому, что корочка пиццы не сформируется должным образом. Вам потребуется конвейер с стабильной скоростью перемещения продуктов. Если скорость конвейера изменится, качество выпечки снизится.