Перестаньте ждать, пока духовка снова нагреется
Если вы когда-либо использовали обычную духовку, вы знаете, насколько это раздражает. Вы кладете туда тесто, температура падает, и вам приходится ждать, пока духовка снова нагреется, чтобы можно было поместить туда следующую порцию теста. Это сильно мешает работе.
Мы нашли лучший способ. Мы начали использовать галогенные инфракрасные лампы с короткими волнами.
Секрет заключается в том, что эти лампы не тратят время на нагрев воздуха вокруг хлеба. Они направляют энергию прямо на поверхность продукта. Это делает процесс более быстрым.
Внутри этих ламп находится вольфрамовая нить, обмотанная высокочистым кварцем. Внутрь лампы подается галогенный газ, чтобы предотвратить испарение нити и загрязнение стекла. Благодаря этому лампы остаются чистыми и могут выделять одинаковое количество тепла в течение тысяч часов.
Самое лучшее — это отсутствие периода разогрева. Достаточно просто включить лампу, и она сразу начинает работать с максимальной интенсивностью. Это значительно сокращает время разогрева, что позволяет выпекать больше продуктов за один день.
Установка ламп
Эти лампы рассчитаны на простую замену старых ламп. В зависимости от конфигурации вашей духовки, используются соединители типа R7 или SK15. Мы выбираем именно эти соединители, потому что они обеспечивают надежное соединение — нет шумных контактов и искрения. К тому же кварц достаточно прочен, чтобы выдерживать сильные перепады температур, характерные для профессиональных кухонь.
Небольшой совет: убедитесь, что контроллеры соответствуют напряжению и мощности ламп. Хочется получить больше тепла, но это может привести к повреждению нити. Не делайте этого.
Что нужно учитывать
Такая интенсивность нагрева требует больших усилий от оборудования. Поскольку потребляется больше энергии, убедитесь, что проводка и предохранители выдерживают такой нагрузки. Также необходимо обеспечить свободный проток теплого воздуха. Если внутри духовки слишком тесно, тепло может накапливаться, что может повлиять на работу датчиков. Обеспечьте свободный проток воздуха, и температура будет стабильной.