Перестаньте позволять тепловой задержке снижать скорость работы вашей кухни
Если производственный процесс на кухне замедляется, причиной обычно является тепловая задержка. Большинство устройств для нагрева работают по принципу конвекции – то есть просто распространяют горячий воздух вокруг продуктов. Но воздух движется медленно. Ему нужно много времени, чтобы переместиться, а ещё больше времени – чтобы передать тепло продуктам. Именно поэтому процесс приготовления блюд затягивается.
Мы решаем эту проблему с помощью керамических инфракрасных нагревателей. В отличие от обычных нагревателей, они излучают коротковолновое излучение непосредственно на продукты. Это позволяет достичь мгновенного нагрева.
Почему это работает
Традиционные нагреватели работают довольно медленно. Керамические инфракрасные нагреватели отличаются тем, что благодаря использованию высокоплотной керамики они могут быстро нагреваться.
Не нужно ждать окончания процесса предварительного нагрева. Вы получаете мощный поток тепла в тот момент, когда он вам нужен.
Важные моменты и предупреждения
Профессиональные кухни – это сложная среда: жир, пар, различные загрязнения… Поэтому мы используем керамические элементы для нагрева. Это позволяет избежать попадания грязи внутрь устройства и сохранить тепло. Кроме того, такие нагреватели хорошо сочетаются с существующими контроллерами PID, что позволяет регулировать мощность нагрева в зависимости от данных, получаемых от датчиков в реальном времени.
Но есть один недостаток: такие нагреватели создают очень сильный локальный нагрев. Если каркас духовки не рассчитан на такие нагрузки, возможны деформации или даже плавление проводов. Также необходимо убедиться, что вентиляция способна выведти лишнее тепло после окончания процесса нагрева. Не игнорируйте проверку вентиляции.
Что это даёт для производства
При использовании инфракрасных нагревателей продукты проводят в духовке гораздо меньше времени. Это простой способ увеличить количество готовых блюд в час, без необходимости покупки более большой духовки или расширения пространства кухни. Вы снова можете работать в своем ритме.