Как сохранять высокую температуру в промышленных фритюрницах
Если вы когда-либо использовали профессиональную фритюрницу, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Когда в масло добавляется большое количество холодного продукта, температура масла резко падает.
Если нагреватели не справляются со своей задачей, возникают серьезные проблемы: продукт становится слишком влажным и пропитанным маслом, а само масло разрушается гораздо быстрее, чем следует. Это создает настоящий беспорядок. Чтобы избежать этого, мы используем круглые керамические нагреватели в сочетании с инфракрасными датчиками управления.
Почему мы используем круглые керамические нагреватели
Секрет заключается в форме нагревателей – она способствует более быстрому распространению тепла в масле. Резистивные катушки обмотаны высококачественными керамическими изоляторами, что предотвращает их повреждение при длительной работе. Эти элементы обладают высокой плотностью, поэтому способны быстро выделять большое количество тепла.
Однако им потребляется много энергии. Убедитесь, что ваша электропроводка соответствует требованиям, иначе могут возникнуть проблемы с напряжением.
Использование инфракрасных датчиков для поддержания стабильной температуры
Большинство людей полагаются на термокуплю, но у нее есть недостаток – она реагирует с опозданием. К тому времени, когда датчик замечает, что температура масла снизилась, ущерб уже нанесен.
Поэтому мы используем инфракрасные датчики. Они отслеживают температуру поверхности в реальном времени. Как только замороженный продукт попадает в масло, датчик сразу же сообщает системе о снижении температуры. Система тут же увеличивает мощность нагревателей. Все это происходит так быстро, что масло едва замечает изменение температуры. Таким образом, температура остается стабильной, даже если температура в помещении сильно меняется.
Недостатки
Ничто не является идеальным. Высокоточные инфракрасные датчики отличны, но они плохо справляются с масляной пылью и паром. Если линза загрязняется, датчик перестает функционировать. Чтобы этого избежать, необходимо использовать устройства для очистки воздуха или защитные линзы. Если видимость не будет достаточной, придется снова полагаться на медленные термокупли.
Еще один совет: используйте экранированные кабели. Не нужно, чтобы электрические помехи от электропроводки мешали работе датчика.