Почему «тепловой инертный эффект» представляет проблему для обеспечения точности температуры?
Вы когда-нибудь замечали, что некоторые духовки просто не могут достичь заданной температуры? Вы устанавливаете нужную температуру, термостат выключается, но температура внутри духовки продолжает расти. К тому времени, когда духовка наконец остывает, температура уже превышает заданный уровень на 10 градусов. Это очень раздражает, а в профессиональных условиях это может привести к серьезным проблемам.
Это происходит из-за тепловой массы. По сути, тяжелые металлические нагревательные элементы действуют как огромные губки, поглощающие тепло. Они удерживают его в себе и излучают его долго после того, как мы приказываем им прекратить работу.
Мы решили перестать бороться с этой проблемой и просто заменить оборудование. Мы перешли на инфракрасные нагреватели из кварца с „замороженной“ поверхностью. У таких нагревателей практически нет тепловой массы. Они не „хранят“ тепло, а просто передают его. Как только питание прекращается, тепло исчезает. Просто так.
Быстро. Очень быстро.
Стандартные нагреватели работают медленно. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а еще больше времени — чтобы остыть. Попытки добиться точности с их помощью равносильны игре в угадайку.
Нагреватели из кварца работают по-другому. Они излучают коротковолновое инфракрасное излучение прямо на цель. Поскольку стенки кварца тонкие, нагревательный элемент мгновенно достигает своей максимальной температуры. Это значит, что время реакции сокращается до нескольких секунд.
Это позволяет использовать более точные механизмы управления температурой, и можно полагаться на заданные параметры, не беспокоясь о резких колебаниях температуры.
Почему „замороженная“ поверхность?
Возможно, вы задаетесь вопросом, почему мы не используем прозрачный кварц. Дело в том, что прозрачный кварц создает лучи тепла. Это похоже на свет от фонарика. Если не быть осторожным, можно получить „горячие точки“, которые повредят продукт.
„Замороженная“ поверхность распределяет тепло равномерно по всей комнате. Таким образом сохраняется высокая скорость нагрева, но при этом тепло распределяется мягко, как в традиционной духовке.
Недостатки (ведь они всегда есть)
Я не буду говорить, что это идеальное решение без каких-либо недостатков. Кварц хрупок. Если вентиляторы слишком сильно вибрируют или если техник слишком грубо обращается с оборудованием во время обслуживания, трубки могут треснуть. Необходимо быть осторожным. Убедитесь, что крепления прочные. Проверьте, что провода выдерживают указанную мощность, чтобы не повредить контакты. Если вы используете большую мощность в небольшом корпусе, обеспечьте хорошую вентиляцию. Стенки духовки будут чувствовать тепло, поэтому им необходима вентиляция для охлаждения.