Как добиться идеальной золотисто-коричневой корочки на хлебе
Если вы когда-либо смотрели на кусок хлеба и думали: «Он вкусный, но выглядит слишком светлым», то вы понимаете проблему. Для получения идеальной золотисто-коричневой корочки необходимо правильно регулировать температуру. Это не зависит от удачи — это зависит от того, как вы контролируете процесс нагрева.
Поэтому мы используем галогеновые инфракрасные нагреватели с короткими волнами. Большинство духовок работают за счет циркуляции горячего воздуха, но инфракрасные нагреватели работают иначе. Они не воздействуют на воздух, а нагревают тесто напрямую. Это позволяет достичь желаемого результата мгновенно.
Найдение оптимального уровня нагрева
Здесь возникает сложность: необходимо подобрать правильную интенсивность нагрева. Если интенсивность слишком низкая, хлеб будет слишком сухим и твердым еще до того, как приобретет нужный цвет. Но если интенсивность слишком высока, верхняя часть корочки будет обугленной, а середина останется белой. Это сложная задача.
Мы решаем эту проблему, регулируя толщину нити нагревателя и давление газа внутри лампы. Также мы учитываем скорость движения конвейера. Если конвейер работает очень быстро, нужна лампа с высокой интенсивностью, которая сможет за считаные секунды дать хлебу нужный цвет.
Как работает устройство
Наша лампа изготовлена из высококачественного кварца. Причина проста: мы хотим, чтобы тепло поступало прямо в тесто, а не застревало в стекле.
Мы понимаем, что каждая кухня уникальна. Независимо от того, используете ли вы стандартные разъемы R7s или какие-то специальные соединители, мы можем создать лампу, которая будет идеально сочетаться с вашей системой. Не нужно перепроектировать всю систему.
Несколько слов о предосторожностих
Эти лампы выделяют огромное количество энергии. Поэтому корпус духовки также будет нагреваться. Необходимо убедиться, что корпус хорошо изолирован или имеет достаточное количество воздушного потока. Если у вас нет хорошего радиатора для рассеивания тепла, это может привести к повреждению другого оборудования.
Давайте сделаем все правильно для вашего теста
Каждое тесто уникально. В зависимости от ингредиентов вам может понадобиться разная интенсивность нагрева. Просто скажите нам, сколько времени нужно для получения нужного цвета, и на каком расстоянии должна находиться лампа от продукта. Мы найдем точное значение мощности, чтобы вы получили идеальный результат без повреждения хлеба.