Gdy trzeba piec, piec na kamieniach nie może sobie pozwolić na ochładzanie się pomiędzy poszczególnymi partiami ciasta. Z każdą minutą spadek temperatury w komorze pieczenia powoduje utratę chrupkości skórki ciasta, przerwanie procesu karmelizacji oraz utratę tego „idealnego efektu” po upieczeniu, który wskazuje, że ciasto jest gotowe. Lampa grzewcza w piecu utrzymuje stałą temperaturę w komorze pieczenia, dzięki czemu można bez przeszkód piec ciasta o jednakowej jakości, bez konieczności nadmiernego nagrzewania pieca.
Co jest ważne pod względem technicznym? Lampę dobieramy tak, aby odpowiadała rzeczywistym warunkom pracy intensywnie wykorzystywanej kuchni. Cząsteczki krzemowe emitują ciepło błyskawicznie – w ciągu kilku sekund osiągają pełną moc – dzięki temu piec szybko wraca do ustalonej temperatury po otwarciu drzwi. Wybierając moc lampy, należy uwzględnić rozmiar komory pieczenia, a nie tylko długość samej lampy.
Kompaktowy reflektor skupia ciepło w dół, dzięki czemu unika się przypadkowego nagrzewania sąsiednich elementów pieca. Można oczekiwać ponad 5,000 godzin stabilnej pracy lampy, zanim nastąpi jakikolwiek spadek mocy. Zmiana lampy nie wymaga ponownego przewijania instalacji elektrycznej pieca.
Dlaczego to działa tak dobrze? Chodzi tu o kontrolę i szybkość. Lama utrzymuje stałą temperaturę w komorze pieczenia, dzięki czemu proces pieczenia może przebiegać bez przerw. Dzięki temu uzyskuje się jednolitą teksturę skórki ciasta, bez konieczności ciągłego nagrzewania całego pieca.
W praktyce oznacza to mniej wahanií temperatury, bardziej przewidywalne czasy pieczenia oraz mniej strat ciepła.
Na co należy zwrócić uwagę? Montaż lampy jest prosty, ale ciepło, które emituje, jest bardzo silne. Należy unikać umieszczania lampy w pobliżu produktów w fazie fermentacji lub opakowań. Ponadto należy sprawdzić odległość lampy od ścianek komory pieczenia i kamieni. Lama dodaje ciepło do komory pieczenia, więc należy dostosować ustawienia termostatu, aby uniknąć przegrzania. Lampę należy dobrać tak, aby pasowała do modelu pieca – geometria komory i kształt otworów drzwi wpływają na obszar nagrzewania. Gdy lampa jest prawidłowo zamontowana, temperatura w komorze pieczenia staje się czymś przewidywalnym i regularnym w procesie pieczenia.