जब भोजन को गर्म रखने में कोई समस्या आती है, तो डेक ओवन की सामने वाली डिस्प्ले विंडो ही वह जगह है जहाँ भोजन की गुणवत्ता निर्भर करती है। यदि उचित तापमान न मिले, तो पिज्जा, ब्रेड एवं अन्य खाद्य पदार्थों की सतह नरम हो जाती है, उनमें मौजूद नमी कम हो जाती है, और वे ठीक से पकने से पहले ही खराब हो जाते हैं। हमने ऐसी ही ऊष्मा-प्रदान करने वाली लैंपें बनाई हैं, जो भोजन को उचित तापमान पर रखती हैं, बिना इसे ज्यादा गर्म किए। ये लैंप इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करके भोजन की सतह को गर्म करती हैं, जबकि भोजन का अंदरूनी हिस्सा सुरक्षित रहता है।
इन्फ्रारेड – सबसे अच्छा विकल्प
इन्फ्रारेड ही सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह तुरंत ही कार्य करता है – कुछ ही सेकंड में पूर्ण ऊष्मा प्रदान करता है। इससे दरवाजे खुलने/बंद होने के बाद भी भोजन का तापमान स्थिर रहता है। क्वार्ट्ज तत्व, डिस्प्ले पर समान ऊष्मा प्रदान करते हैं, जबकि रिफ्लेक्टर, ऊर्जा को वांछित स्थान पर ही भेजता है – यानी भोजन की सतह पर ही। थर्मोस्टेट या सॉलिड-स्टेट कंट्रोल के साथ, तापमान को ±2°C के भीतर ही रखा जा सकता है… बशर्ते लैंप सही जगह पर हो, एवं आसपास के वातावरण पर भी ध्यान दिया जाए। इससे भोजन की सतह गर्म रहती है, एवं इसकी बनावट एवं चमक भी बनी रहती है… बिना भोजन को सूखने दिए।
व्यस्त व्यवस्था में इसका महत्व
जब काम का दबाव अधिक होता है, तो भोजन को तुरंत गर्म रखना आवश्यक होता है। ये लैंप, भोजन को तुरंत परोसने के लिए तैयार रखते हैं… इससे प्रतीक्षा समय कम हो जाता है, एवं भोजन को दोबारा गर्म करने की आवश्यकता भी कम हो जाती है। इन्फ्रारेड तरंगें, भोजन की सतह को सीधे ही गर्म करती हैं… इसलिए कम ऊर्जा में ही भोजन को उचित तापमान पर रखा जा सकता है। इससे भोजन के किनारे अत्यधिक नहीं पकते, कम बर्बादी होती है… एवं व्यस्त व्यवस्था में भी भोजन की गुणवत्ता बनी रहती है।
स्थापना संबंधी विवरण
स्थापना तो आसान है… लेकिन सही स्थान चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। लैंप को डिस्प्ले शेल्फ से उचित दूरी पर ही रखें… ताकि कोई गर्म स्थान न बने, एवं भोजन की सतह सूख न जाए। सुनिश्चित करें कि लैंप का माउंट एवं वायरिंग, ओवन के वातावरण के अनुकूल हो… एवं यह आपके डेक/रोटरी/कन्वेक्शन यूनिट के सामने वाले हिस्से में ही फिट हो। इससे तेज ऊष्मा प्राप्त होगी… लेकिन लैंप को सही जगह पर ही रखें, एवं इसकी लेंस को साफ रखें।