Đạt được lớp vỏ vàng óng hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng bộ phát sóng hồng ngoại trong lò nướng của mình?
Việc tạo ra lớp vỏ vàng óng hoàn hảo không chỉ liên quan đến việc tăng nhiệt độ mà còn liên quan đến thời điểm thích hợp để nhiệt độ đó được duy trì ổn định. Bạn cần một hệ thống có khả năng đạt đến nhiệt độ mong muốn ngay lập tức và giữ nguyên nhiệt độ đó mà không bị dao động quá mức. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bộ phát sóng hồng ngoại bước sóng ngắn trong lò nướng của mình. Chúng giúp truyền nhiệt trực tiếp vào thức ăn, thay vì chỉ dùng không khí nóng để bay hơi nước trên bề mặt thức ăn.
Bí quyết để thức ăn chín nhanh
Lò nướng thông thường cũng tốt, nhưng việc truyền nhiệt qua không khí khá chậm. Ngược lại, các bộ phát sóng hồng ngoại không cần sử dụng không khí; chúng truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Điều này giúp kích hoạt phản ứng Maillard – phản ứng hóa học tạo nên hương vị “thơm ngon” cho thức ăn – trong thời gian rất ngắn. Nhờ các linh kiện thạch anh công suất cao, chúng ta có thể nâng nhiệt độ bề mặt thức ăn lên trong vài giây. Kết quả là bạn sẽ có lớp vỏ giòn, vàng óng như ý muốn, trong khi phần bên trong vẫn mềm mọng vì chưa kịp bị chín quá mức.
Không còn phải đoán mò nữa
Vấn đề khó khăn là các bộ phát sóng hồng ngoại có công suất rất lớn. Nếu để chúng hoạt động quá lâu, thức ăn sẽ bị cháy. Để tránh điều này, chúng ta sử dụng các bộ điều khiển PID có độ chính xác cao. Các cảm biến giám sát nhiệt độ bề mặt và tự động bật/tắt bộ phát sóng ngay lập tức. Không còn hiện tượng chậm trễ như khi sử dụng các linh kiện bằng sắt nữa. Nhờ vậy, bề mặt thức ăn sẽ giòn, còn phần bên trong vẫn mềm mọng.
Cân bằng giữa công suất và dòng khí
Tuy nhiên, vẫn có một điểm cần lưu ý: các bộ phát sóng hồng ngoại tạo ra lượng nhiệt rất lớn trong một không gian nhỏ. Điều này tốt cho tốc độ chín thức ăn, nhưng cũng gây áp lực lớn lên hệ thống thông gió của lò. Nếu hệ thống thông gió không thể thoát hết lượng nhiệt đó, toàn bộ lò sẽ trở nên quá nóng. Khi đó, chúng ta sẽ mất đi sự chính xác trong việc kiểm soát nhiệt độ mà chúng ta mong muốn. Vì vậy, việc cân bằng giữa công suất của bộ phát sóng hồng ngoại và dòng khí trong lò là rất quan trọng. Nếu làm được điều này, bạn sẽ có kết quả tuyệt vời.