Прекратите высыхание пищи: почему мы добавили инфракрасные лампы в наши духовки
Вы когда-нибудь замечали, что обычные духовки с конвекцией могут превращать еду во что-то похожее на картон? Это происходит потому, что они просто подают горячий воздух вокруг продуктов. Этот метод действительно работает, но при этом влага из еды удаляется ещё до того, как блюдо будет готово.
Мы нашли лучший способ. Мы начали использовать инфракрасные лампы внутри наших духовок из нержавеющей стали. Можно сказать, что это сочетание двух эффектов: воздух от конвекции сохраняет стабильную температуру, а инфракрасные лампы обеспечивают прямое нагревание продукта. Таким образом, поверхность продукта быстро нагревается, но соки остаются внутри. Это лучшее решение.
Как на самом деле передается тепло
Инфракрасные лампы не сначала нагревают воздух. Они излучают электромагнитные волны, которые направляются прямо в продукт. Для фокусировки энергии мы используем кварцевые трубки (коротковолновые или средневолновые). Подбирая мощность лампы или перемещая её ближе или дальше, можно точно контролировать количество тепла, которое попадает на поверхность продукта. Это позволяет сохранить соки, в то время как вентиляторы занимаются нагревом внутренних частей продукта.
Как устроены духовки
Мы изготавливаем духовки из нержавеющей стали серии 304 или 316. Почему? Потому что кислоты и пар от пищи разрушают дешевую сталь, а мы хотим, чтобы духовки служили долго. Сами лампы защищены кварцевой оболочкой, чтобы они не трескались при резких изменениях температуры.
Что касается электрической части, мы оставили всё простым. Мы используем разъемы типа R7 или SK15. Если лампа все же выгорит — а это возможно — её можно заменить без необходимости иметь специальные знания в области инженерии.
Небольшой совет: следите за качеством электросети. Лампы с высокой мощностью создают большую нагрузку на провода. Если вы разместите 2000-ваттную лампу в тесном пространстве, убедитесь, что вентиляция работает нормально. Иначе ваша панель управления может быть повреждена.
Компромиссы
Ничто не может быть идеальным. Инфракрасное нагревание работает быстро, но имеет определенное направление. Если продукт не вращается или лампа расположена некорректно, могут возникнуть „горячие точки“. Чтобы избежать этого, мы обычно используем контроллер PID. Он регулирует мощность лампы, чтобы достичь идеального результата, а не порчи продукта.