Como conseguir aquela crosta dourada perfeita (sem que o pão fique seco)
Quem faz pães conhece bem esse desafio. Queremos ter aquela crosta linda, de cor dourada-escura, mas, quando a superfície fica no ponto certo, o interior do pão já está seco demais.
O segredo está em como aplicamos o calor. A maioria dos fornos depende de elementos de aquecimento padrão, que demoram muito para esquentar. Quando finally atingem a temperatura certa, já é tarde demais: o pão já foi assado demais.
É por isso que usamos lâmpadas de halogênio infravermelhas de onda curta. Elas não perdem tempo. Assim que você liga a lâmpada, o calor já está disponível.
É um tipo diferente de calor.
Os aquecedores padrão tentam aquecer o ar, e só então o ar aquece o pão. É um processo lento. As lâmpadas infravermelhas ignoram esse intermediário: elas enviam energia diretamente para a superfície da massa.
Nós ajustamos essas lâmpadas para que funcionem de forma rápida. Em outras palavras: assim que o controle pede que a lâmpada funcione, ela aciona imediatamente. Isso permite que ocorra a reação de Maillard, que é responsável pela cor e pelo sabor do pão – sem que o centro do pão fique seco demais.
Detalhes importantes
Nós fabricamos essas lâmpadas utilizando tubos de quartzo de alta pureza. Dependendo da sua instalação e da voltagem da sua rede elétrica, podemos ajustar a potência e a tensão para adaptá-las ao seu forno.
A instalação é muito simples. A maioria das nossas lâmpadas usa conectores R7 ou SK15. São substitutos prontos para uso. Basta inseri-los nos soquetes, conectar os fios e pronto. Não há necessidade de gastar tempo montando suportes personalizados.
Além disso, costumamos aplicar um revestimento especial no quartzo. Isso não é só para beleza; na verdade, ajuda a lâmpada a “conversar” melhor com a massa, direcionando a energia exatamente onde é necessário.
Um aviso importante
Essas lâmpadas geram muito calor. Ter tanta densidade de calor em um espaço pequeno é ótimo para agilizar o processo, mas pode danificar os componentes do forno.
Se você usar lâmpadas de alta potência (2000W ou mais), preste atenção nos cabos. Certifique-se de que eles conseguem suportar a corrente, e, mais importante, garanta que haja boa ventilação.
Se o calor se acumular demais ao redor dos soquetes, os conectores podem ser danificados antes mesmo que a lâmpada se desgaste. Mantenha tudo fresco, e as lâmpadas durarão mais tempo.