산업용 튀김기의 온도를 유지하는 방법
상업용 튀김기를 사용해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 많은 양의 차가운 식재료를 기름에 넣으면 온도가 급격히 떨어집니다.
히터가 이러한 상황을 감당하지 못하면 문제가 생깁니다. 결국 음식은 기름에 젖어버리고, 기름도 예상보다 훨씬 빨리 손상됩니다. 정말 엉망이죠. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 원형 세라믹 히터와 적외선 제어 장치를 함께 사용합니다.
왜 원형 세라믹 히터를 사용하는가?
원형 디자인의 장점은 바로 표면적이 넓다는 점입니다. 이 모양 덕분에 열이 기름 속으로 훨씬 빠르게 전달됩니다.
저항 코일은 고급 세라믹 절연체로 감싸져 있어서, 하루 종일 고성능으로 작동해도 과열되지 않습니다. 이러한 구조 덕분에 많은 양의 열이 빠르게 방출됩니다.
단, 주의할 점은 이 히터들이 많은 전력을 소비한다는 것입니다. 전선이 충분히 튼튼한지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 단자에서 전압 강하가 발생할 수 있습니다.
적외선을 활용하여 온도 변화를 막는 방법
대부분의 사람들은 서모커플을 사용하지만, 이 장치들은 반응 속도가 느립니다. 기름의 온도가 낮아진 것을 감지할 때쯤이면 이미 손상이 일어났습니다.
그래서 우리는 적외선 센서를 사용합니다. 이 센서는 실시간으로 표면 온도를 감지합니다.
더운 음식이 기름에 들어가는 순간, 적외선 센서는 즉시 시스템에 신호를 보내어 세라믹 히터에 더 많은 전력을 공급하도록 합니다. 이 과정은 너무 빨라서 기름의 온도가 거의 변하지 않습니다. 이렇게 하면 공장의 온도가 급격히 변해도 모든 것이 안정적으로 유지됩니다.
단점들
완벽한 것은 없습니다. 고정밀 적외선 센서는 훌륭하지만, 기름 안의 안개나 증기를 싫어합니다. 렌즈가 더러워지면 센서가 제대로 작동하지 않습니다.
이를 방지하기 위해서는 공기 정화 장치나 보호 렌즈를 설치해야 합니다. 시야가 막히면 다시 느린 반응 속도의 센서를 사용할 수밖에 없습니다.
마지막 팁: 차폐된 케이블을 사용하세요. 전력선에서 오는 전기 잡음이 센서 신호를 방해하지 않도록 해야 합니다.