बेहतरीन सुनहरी परत प्राप्त करना (बिना रोटी को सूखने दिए)
जो लोग ब्रेड बनाते हैं, वे इस समस्या से अच्छी तरह वाकिफ हैं। हमें तो वह सुंदर, गहरे सुनहरे रंग की परत ही चाहिए… लेकिन जब ऊपरी हिस्सा सही रंग में आ जाता है, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह सूख चुका होता है।
इसका रहस्य तो ऊष्मा देने के तरीके में ही निहित है। ज्यादातर ओवनों में सामान्य हीटिंग तत्वों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें गर्म होने में काफी समय लगता है। जब तक वे सही तापमान तक पहुँचते हैं, तब तक रोटी पहले ही अति-पक चुकी होती है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हेलोजन लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंपों में ऊष्मा तुरंत ही उत्पन्न हो जाती है।
यह तो एक अलग ही तरह की ऊष्मा है।
सामान्य हीटरों में पहले हवा गर्म होती है, फिर हवा ही रोटी को गर्म करती है… यह प्रक्रिया धीमी होती है। लेकिन IR लैंपों में ऐसा नहीं होता… वे सीधे ही ऊर्जा को आटे की सतह तक पहुँचाते हैं।
हमने इन लैंपों को “द्वितीय-स्तरीय” प्रतिक्रिया हेतु डिज़ाइन किया है… दूसरे शब्दों में, जब कंट्रोलर लैंप को चालू करता है, तो ऊष्मा तुरंत ही उत्पन्न हो जाती है। इससे मैलार्ड अभिक्रिया होती है… और यही अभिक्रिया रोटी को सुंदर रंग एवं स्वाद देती है… बिना रोटी के अंदरूनी हिस्से को नष्ट किए।
विवरण:
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों से बनाते हैं। आपके ओवन की विशेषताओं एवं बिजली-व्यवस्था के आधार पर, हम वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित कर सकते हैं।
इन लैंपों की स्थापना बहुत ही आसान है… हमारे लैंपों में R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग किया जाता है… इन्हें बस सॉकेट में लगाना ही पर्याप्त है… इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है।
इसके अलावा, हम क्वार्ट्ज ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… यह केवल दिखावे हेतु ही नहीं है… बल्कि यह लैंप को आटे से बेहतर ढंग से जुड़ने में मदद करता है… ताकि ऊर्जा सीधे ही आवश्यक स्थान पर पहुँच सके।
एक सावधानी:
ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… इतनी ऊष्मा एक छोटे से स्थान में उत्पन्न होने से गति तो बढ़ जाती है… लेकिन यह आपके ओवन के हार्डवेयर के लिए हानिकारक हो सकता है।
यदि आप उच्च-वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग पर ध्यान दें… सुनिश्चित करें कि आपके केबल उचित धारा को सह सकें… एवं अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था भी हो।
यदि सॉकेटों के आसपास बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न हो जाए, तो लैंप खराब होने से पहले ही आपके कनेक्टर खराब हो जाएंगे… इसलिए चीजों को ठंडा रखें… ताकि ये लैंप लंबे समय तक काम कर सकें।