जब ओवन में काम चल रहा होता है एवं ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है, तो ओवन को तुरंत प्रतिक्रिया देनी होती है। यदि गर्मी पर्याप्त न हो, तो पिज्जा एवं ब्रेड की सतह नरम हो जाती है; ऐसी स्थिति में उनकी सतह पर क्रैकलिंग नहीं होती। हमने रेस्टोरेंट ओवनों के लिए 500वाट का आईआर हीटर विकसित किया है… ताकि ऐसी देरी दूर हो सके, एवं आपको वांछित स्थान पर ही नियंत्रण प्राप्त हो सके।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
यह 500वाट का क्वार्ट्ज आईआर हीटर है… जिसे वाणिज्यिक ओवनों में तेज़ तापीय प्रतिक्रिया हेतु डिज़ाइन किया गया है। यह ऊर्जा को सीधे सतहों पर ही पहुँचाता है… इसलिए ओवन का तापमान तेज़ी से बढ़ जाता है। ठंडे आटे को ओवन में डालने के बाद भी तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है… एवं पिज्जा/ब्रेड की सतह समान रूप से सुनहरी रंग की रहती है… बिना किसी असमानता के।
व्यस्त ओवनों में यह हीटर क्यों कारगर है?
व्यस्त रेस्टोरेंट ओवनों में गति एवं स्थिरता दोनों ही महत्वपूर्ण हैं। इस आईआर हीटर की मदद से प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है… एवं तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव भी कम हो जाते हैं। पिज्जा की सतह कुरकुरी रहती है… जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है। ब्रेड की सतह पर भी समान रूप से कैरामेलाइजेशन होता है… बिना किसी धब्बे के।
इंस्टॉलेशन संबंधी जानकारी:
इसकी इंस्टॉलेशन प्रक्रिया सरल है… लेकिन इसकी सही जगह पर स्थापना आवश्यक है। हीटर को ऐसी जगह पर ही रखना चाहिए, ताकि ऊर्जा समान रूप से सतहों पर ही पहुँच सके… एवं आटे/पैनों से उचित दूरी बनी रहे, ताकि वे जल न जाएँ। यह उपकरण व्यावसायिक रसोई ओवनों हेतु ही डिज़ाइन किया गया है… न कि ओपन-फ्लेम वाले ओवनों हेतु।
अन्य जानकारी:
आईआर हीटर, रेखाओं के रास्ते ही ऊर्जा पहुँचाता है… इसलिए यदि रैकों/भारी वस्तुओं की वजह से छाया पड़े, तो ऊर्जा समान रूप से नहीं पहुँच पाएगी। अपने ओवन के वोल्टेज एवं टर्मिनल क्षमता की जाँच करें… एवं हीटर को अपने थर्मोस्टेट के अनुसार ही सेट करें… ताकि तापमान नियंत्रित रहे।