Чому „термічна інерція“ є проблемою для досягнення точності температури
Чи помічали ви, що деякі духовки просто не можуть досягти потрібної температури? Ви встановлюєте потрібну температуру, термостат вимикається, але температура продовжує підвищуватися. Коли духовка нарешті охолоне, температура вже буде на 10 градусів вищою, ніж потрібно. Це дуже розчаровуюче, а у професійних умовах це справжня катастрофа.
Це відбувається через термічну масу. По суті, важкі металеві елементи нагріву діють як величезні губки для тепла. Вони поглинають тепло, зберігають його, а потім випромінюють його ще довго після того, як ви наказуєте їм припинити це робити.
Ми вирішили припинити боротися з цією проблемою та просто замінити обладнання. Ми перейшли на інфрачервоні нагрівачі з кварцовими елементами.
У цих нагрівачах термічна маса майже відсутня. Вони не „зберігають“ тепло; вони просто передають його. Як тільки ви вимикаєте живлення, тепло припиняється. Просто так.
Швидко. Дуже швидко.
Стандартні елементи нагріву працюють повільно. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Спроба досягти точності за допомогою таких елементів – це все одно, що грати в жарти.
Наші кварцові трубки працюють по-іншому. Вони випромінюють коротковхвильове інфрачервоне випромінювання прямо на об’єкт нагріву. Оскільки стінки кварцу тонкі, нитку нагріву можна досягти максимальної температури майже миттєво. Таким чином час реакції скорочується до кількох секунд.
Це означає, що ви можете налаштувати параметри PID-контролера з більшою точністю та довіряти значенням температури, не хвилюючись про її різкі коливання.
Чому форма нагрівача „заморожена“?
Можливо, ви запитаєте, чому ми не використовуємо прозорий склопластик. Річ у тім, що прозорий кварц створює промені тепла. Це схоже на промінь світла. Якщо не бути обережним, можна отримати „гарячі точки“, які можуть пошкодити продукт.
Кварцовий покриття розсіює цю енергію. Тепло розподіляється рівномірно по всій камері. Ви отримуєте швидкість нагріву, яка характерна для інфрачервоних нагрівачів, але при цьому тепло розподіляється рівномірно, як у звичайній духовці.
Але є один недолік…
Я не буду стверджувати, що це ідеальне рішення без жодних недоліків. Кварц є крихким матеріалом. Якщо конвекційні вентилятори будуть сильно вібрувати, або якщо технік буде занадто агресивно поводитися під час технічного обслуговування, кварцові трубки можуть розтріскуватися. Потрібно бути обережним.
Переконайтеся, що кріплення є міцними. Перевірте також, чи може електропроводка витримати необхідну потужність, щоб не пошкодити контакти. А якщо ви встановлюєте багато потужних елементів у невелику камеру, залиште достатньо простору для вентиляції. Стінки духовки будуть відчувати радіаційне тепло, тож їм потрібна вентиляція, щоб залишатися прохолодними.