Como obter uma temperatura ideal: A verdade sobre os tubos dos fornos a vapor
Em um forno a vapor, alguns graus podem fazer toda a diferença entre um resultado perfeito e um desperdício total de ingredientes. É frustrante quando a temperatura varia bastante, e, honestamente, é apenas um desperdício de energia. Passamos muito tempo tentando encontrar maneiras de reduzir essa variabilidade, para que o equipamento funcione como os melhores modelos do mercado.
Por que a estabilidade é importante
Ter uma temperatura constante não depende apenas do próprio aquecedor. Depende também de como o tubo reage às instruções dadas pelo controlador. Usamos ligas de alta qualidade, que não sofrem alterações significativas quando esquentam. Como a expansão térmica é linear, a resistência do tubo permanece constante. Quando conectado a um controlador PID, o sistema não precisa gastar tempo tentando encontrar a temperatura ideal. Ele simplesmente atinge o valor desejado e permanece lá. Simples, não é?
O equilíbrio necessário
A parte complicada é a questão da massa térmica. Se o tubo for muito pesado, ele reage lentamente. Leva muito tempo para responder, e, quando finalmente reage, muitas vezes ultrapassa o valor desejado. Mas se o tubo for muito fino, ele queima muito rápido sob carga elevada. Encontramos um equilíbrio ideal quanto à espessura das paredes do tubo. Assim, temos uma resposta rápida, mas o tubo ainda dura bastante. Isso significa menos atraso entre a leitura do sensor e a realimentação do tubo.
Uma dica sobre a energia
Agora, aqui está outro ponto importante: mesmo que você tenha o tubo mais preciso do mundo, se a fonte de energia do seu forno não for estável, você terá problemas. As flutuações de tensão causam variações nos dados de temperatura. Se isso acontecer, o problema não é o tubo – provavelmente você precisa apenas de um regulador de tensão confiável para manter tudo funcionando bem.
Não é preciso reconstruir o forno
Não queremos que você precise redesenhar todo o chassi do forno ou lidar com suportes de montagem só para melhorar o sistema de aquecimento. Esses tubos foram feitos para substituir os antigos sem problemas. O tamanho deles é exatamente o mesmo de sempre. Basta trocar o tubo antigo, calibrar os sensores e pronto – você já pode começar a usar o forno. É tão fácil assim.