Jak uzyskać idealną, złoto-brązową skórkę chleba?
Jeśli kiedykolwiek patrzyłeś na bochenek chleba i pomyślałeś: „Smakuje świetnie, ale wygląda blado”, to znasz ten problem. Uzyskanie takiej idealnej złoto-brązowej barwy nie zależy od szczęścia – zależy od sposobu, w jaki kontrolujesz temperaturę.
Dlatego używamy halogenowych grzejników podczerwieni o krótkich falach. Większość piekarników polega na wentylacji gorącym powietrzem (konwekcja), ale podczerwień jest inna. Ona nie wpływa na powietrze, lecz bezpośrednio oddziałuje na ciasto. To natychmiastowe efekty.
Znalezienie odpowiedniej intensywności
Tu pojawia się problem: intensywność ciepła. Jeśli lampa jest zbyt słaba, chleb będzie suchy i twardy, zanim nawet nabierze koloru. Ale jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, to skórka chleba się spali, podczas gdy środek pozostanie biały. To frustrująca sytuacja.
Rozwiązujemy to poprzez dostosowanie grubości żarnika oraz ciśnienia gazu w lampie. Bierzemy też pod uwagę szybkość ruchu taśmy transportującej chleb. Jeśli taśma porusza się szybko, potrzebna jest lampa o wysokiej intensywności, która umożliwi szybkie uzyskanie pożądanej barwy chleba.
Sprzęt za tym efektem
Nasze lampy są zbudowane z kwarcu o wysokiej czystości. Powód jest prosty: chcemy, aby ciepło trafiało do chleba, a nie utknęło w szkle.
Wiemy też, że każda kuchnia jest inna. Bez względu na to, czy używasz standardowego złącza R7s, czy jakiegoś specjalnego złącza, możemy stworzyć lampę, która doskonale pasuje do twojego obecnego sprzętu. Nie musisz przeprowadzać żadnych modyfikacji w całym urządzeniu.
Uwaga
Te lampy wytwarzają ogromną ilość energii. Ponieważ są tak potężne, obudowa piekarnika będzie odczuwać ich efekt cieplny. Musisz upewnić się, że obudowa jest dobrze izolowana lub ma dobrą cyrkulację powietrza. Jeśli nie masz dobrego chłodnika lub sposobu na cyrkulację powietrza, możesz przypadkowo uszkodzić resztę sprzętu.
Zróbmy to tak, aby pasowało do twojego ciasta
Każde ciasto jest inne. W zależności od składników potrzebna będzie różna intensywność ciepła. Po prostu powiedz nam, ile czasu chcesz, aby chleb nabrał koloru, oraz jak daleko lampa powinna być od produktu. My ustalimy dokładną moc lampy, abyś mógł uzyskać idealny efekt, bez uszkodzenia chleba.