Stop met wachten tot de oven weer op temperatuur is
Als je ooit met een gewone oven hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Je stopt het koude deeg in de oven, de temperatuur daalt, en dan moet je alleen maar wachten. Wachten tot de oven weer op temperatuur is, zodat je het volgende deeg kunt bakken. Dat vertraagt het proces enorm.
We hebben een betere manier gevonden. We hebben kortegolfhalogeen-infraroodlampen toegevoegd aan de oven.
Het goede van deze lampen is dat ze geen tijd verspillen aan het opwarmen van de lucht rondom het brood. Ze sturen de energie rechtstreeks naar het oppervlak van het brood. Het is snel en efficiënt.
Het geheim
Binnenin deze lampen zit een wolframdraad die is omhuld met kwarts van hoge zuiverheid. Er wordt halogengas in gepompt om te voorkomen dat de draad verdampt en het glas vuil wordt. Hierdoor blijven de lampen schoon en kunnen ze duizenden uren lang dezelfde hoeveelheid warmte leveren.
Het beste van alles? Er is geen “opwarmtijd” nodig. Zodra je de schakelaar indrukt, werkt de lamp met volle kracht. Hierdoor worden de opwarmtijden tot bijna nul gereduceerd, waardoor je meer bakcycli per dag kunt uitvoeren.
Hoe ze worden geïnstalleerd
We hebben deze lampen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Afhankelijk van jouw apparatuur, worden R7- of SK15-aansluitingen gebruikt. We kiezen voor deze aansluitingen omdat ze een stevige verbinding mogelijk maken – geen losse verbindingen, geen vonken op de aansluitpunten. Bovendien is het kwarts sterk genoeg om de extreme temperatuurschommelingen in een professionele keuken te doorstaan.
Een tip: zorg ervoor dat je controllers overeenkomen met de spanning en vermogen van de lampen. Het is verleidelijk om de lampen te forceren om meer warmte te leveren, maar dat zal alleen maar leiden tot beschadiging van de draad. Doe dit niet.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze lampen leveren veel warmte op, maar ze vragen ook meer van je apparatuur. Omdat er meer stroom nodig is, moet je je bedrading en schakelaars goed controleren. Zorg ervoor dat ze de extra belasting aankunnen wanneer de lampen worden ingeschakeld.
Geef de lampen ook ruimte om te ademen. Als de behuizing te klein is en de lucht niet goed kan circuleren, kan de hitte zich ophopen en de sensoren beïnvloeden. Houd de luchtcirculatie in orde, zodat de temperaturen constant blijven.