Hoe je die perfecte goudbruine korst verkrijgt
Als je ooit naar een broodje hebt gekeken en gedacht hebt: “Het smaakt heerlijk, maar het ziet er bleek uit”, dan begrijp je waarom het zo moeilijk is om die perfecte goudbruine kleur te bereiken. Het heeft niets te maken met geluk – het gaat om de manier waarop je de hitte gebruikt.
Daarom gebruiken we halogeen-infraroodverwarmers met kortegolfstraling. De meeste ovens werken door hete lucht rondom het brood te blazen (convectie), maar infrarood werkt anders. Het heeft geen invloed op de lucht; de straling raakt het deeg rechtstreeks. Het gebeurt dus onmiddellijk.
Het vinden van het juiste evenwicht
Hier ligt het probleem: de intensiteit van de warmte. Als de lamp te zwak is, zal het brood al snel droog en taai worden, voordat het zelfs maar een beetje gekleurd is. Maar als de hitte te groot is, zullen de randen van de korst verbranden, terwijl het midden nog steeds wit blijft. Het is een lastig evenwicht te vinden.
Wij lossen dit op door de dikte van het filament en de gasdruk in de lamp aan te passen. We kijken ook naar hoe snel de transportband beweegt. Als de band erg snel draait, heb je een lamp nodig met hoge intensiteit, zodat het brood in een paar seconden goudbruin kan worden.
De techniek achter de verlichting
Onze lampen zijn gemaakt van kwarts van hoge zuiverheid. De reden is eenvoudig: we willen dat de hitte rechtstreeks in het brood komt, en niet vastzit in het glas.
We weten dat elke keuken anders is. Of je nu een standaard R7s-verbinding gebruikt of een speciale verbinding, we kunnen altijd een lamp maken die perfect past in jouw apparatuur. Er is geen noodzaak om al je apparatuur opnieuw te bedraadden.
Een waarschuwing
Deze lampen genereren enorm veel energie. Omdat ze zo krachtig zijn, zal de behuizing van de oven erg heet worden. Je moet ervoor zorgen dat de behuizing goed geïsoleerd is of dat er voldoende luchtcirculatie is. Anders kan de hitte schade toebrengen aan je andere apparatuur.
Laten we het perfect maken voor jouw deeg
Elk deeg is anders. Afhankelijk van de ingrediënten die je gebruikt, heb je een andere intensiteit nodig. Vertel ons gewoon hoelang je wilt wachten tot het brood goudbruin is en op wat voor afstand de lamp zich bevindt ten opzichte van het brood. Wij bepalen dan de juiste vermogen, zodat je die perfecte goudbruine kleur krijgt, zonder dat het brood beschadigd wordt.