कैसे प्राप्त करें वह आदर्श सुनहरा-भूरा रंग?
यदि आपने कभी किसी रोटी को देखकर सोचा हो कि “इसका स्वाद तो बढ़िया है, लेकिन इसका रंग फीका है”, तो आपको इस समस्या का अंदाजा होगा। वह आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करना किस्मत पर निर्भर नहीं है… बल्कि यह इस बात पर निर्भर है कि आप गर्मी का उपयोग कैसे करते हैं।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव हैलोजन इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ज्यादातर ओवनों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्फ्रारेड हीटर ऐसा नहीं करता… यह सीधे ही आटे पर प्रभाव डालता है… और यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है।
सही तापमान ढूँढना
यही सबसे कठिन हिस्सा है… तापमान को सही रखना।
यदि लैंप की ताकत कम हो, तो रोटी सही रंग प्राप्त करने से पहले ही सूख जाएगी… लेकिन यदि तापमान बहुत ज्यादा हो, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि बीच का हिस्सा सफ़ेद ही रहेगा… यह वाकई एक कठिन काम है।
हम इस समस्या को हल करने हेतु लैंप में प्रयोग होने वाले तारों की मोटाई एवं गैस के दबाव को समायोजित करते हैं… हम यह भी ध्यान रखते हैं कि कन्वेयर बेल्ट कितनी तेज़ी से चल रहा है… यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत तेज़ चल रहा है, तो आपको उच्च-ताकत वाला लैंप ही चाहिए… ताकि रोटी कुछ ही सेकंडों में सही रंग प्राप्त कर सके।
प्रकाश उत्पन्न करने हेतु आवश्यक उपकरण
हम अपने लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से ही बनाते हैं… कारण बहुत ही सरल है… हम चाहते हैं कि गर्मी सीधे ही रोटी में जाए… न कि काँच में ही फँस जाए।
हम जानते हैं कि हर रसोई अलग-अलग होती है… चाहे आप सामान्य R7s का उपयोग कर रहे हों, या कोई विशेष कनेक्टर का… हम ऐसा लैंप बना सकते हैं जो आपकी मौजूदा व्यवस्था में ही ठीक से काम करेगा… आपको अपनी पूरी व्यवस्था को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है।
एक चेतावनी
ये लैंप बहुत ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपके ओवन का आवरण गर्म हो जाएगा… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका ओवन अच्छी तरह से इन्सुलेटेड हो… या उसमें पर्याप्त हवा का प्रवाह हो… यदि आपके पास अच्छा हीट सिंक न हो, या हवा के प्रवाह हेतु कोई व्यवस्था न हो, तो आपके अन्य उपकरण भी खराब हो सकते हैं।
आपकी रोटी के लिए सही व्यवस्था
हर तरह का आटा अलग-अलग होता है… आपकी सामग्री के आधार पर ही आपको अलग-अलग तापमान की आवश्यकता होगी… बस हमें बताइए कि आप चाहते हैं कि रोटी को कितने समय में सही रंग मिले… एवं लैंप उत्पाद से कितनी दूरी पर होना चाहिए… हम आपके लिए सही वॉटेज निर्धारित कर देंगे… ताकि आपकी रोटी सही रंग प्राप्त कर सके… बिना किसी नुकसान के।