अपने औद्योगिक फ्रायरों में तापमान को बनाए रखना
यदि आपने कभी कोई व्यावसायिक फ्रायर इस्तेमाल किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। जब आप ठंडे उत्पादों को तेल में डालते हैं, तो तापमान तुरंत गिर जाता है।
यदि हीटर उचित तापमान बनाए रखने में असमर्थ हैं, तो समस्या हो जाती है। ऐसी स्थिति में खाना तेल में भीग जाता है, एवं तेल भी तेजी से खराब हो जाता है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम वृत्ताकार सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं, एवं इन हीटरों पर इन्फ्रारेड नियंत्रण भी लगाया जाता है।
वृत्ताकार सिरेमिक हीटरों का उपयोग क्यों किया जाता है?
वृत्ताकार डिज़ाइन का फायदा यह है कि इससे ऊष्मा तेल में तेजी से पहुँचती है। रेजिस्टिव कॉइलों को उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक इंसुलेटरों से ढका जाता है, ताकि लंबे समय तक उपयोग करने पर भी वे नष्ट न हों। ऐसे हीटर बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं।
लेकिन ध्यान रखें – ऐसे हीटरों को चलाने हेतु बहुत अधिक बिजली की आवश्यकता होती है। अपनी वायरिंग को ठीक रखें, वरना वोल्टेज में कमी हो जाएगी।
इन्फ्रारेड तकनीक से तापमान को स्थिर रखना
अधिकांश लोग थर्मोकपलों का उपयोग करते हैं, लेकिन इनमें देरी होती है। जब तक थर्मोकपल को पता चलता है कि तेल का तापमान गिर गया है, तब तक नुकसान हो चुका होता है।
इसी कारण हम इन्फ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं। ये सेंसर तापमान को वास्तविक समय में मापते हैं। जैसे ही ठंडे उत्पाद तेल में डाले जाते हैं, इन्फ्रारेड सेंसर इसे तुरंत पहचान लेता है, एवं सिस्टम को सिरेमिक हीटरों में अधिक ऊष्मा भेजने का संकेत देता है। इस प्रक्रिया से तेल का तापमान स्थिर रहता है, चाहे कारखाने का तापमान कितना भी बदलें।
कुछ कमियाँ…
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। उच्च-सटीकता वाले इन्फ्रारेड सेंसर बेहतरीन हैं, लेकिन ये तेल की धुएँ/भाप से प्रभावित हो जाते हैं। यदि लेंस गंदा हो जाता है, तो सेंसर काम नहीं करेगा।
इस समस्या से बचने हेतु, एयर प्यूरिफायर या सुरक्षात्मक लेंसों का उपयोग करना आवश्यक है। यदि दृष्टि-रेखा साफ न रहे, तो फिर से धीमे काम करने वाले सेंसरों पर ही निर्भर रहना पड़ेगा।
एक और सलाह – शील्डेड केबलों का ही उपयोग करें। आप नहीं चाहेंगे कि पावर लाइनों से आने वाली विद्युत शोर, सेंसरों के संकेतों को प्रभावित करे।