چگونه پوستهای به رنگ طلایی-قهوهای عالی به نان داد؟
اگر تا به حال به یک تکه نان نگاه کردهاید و فکر کردهاید «طعمش خوب است، اما رنگش کمرنگ است»، میدانید که چقدر این کار دشوار است. رسیدن به رنگ طلایی-قهوهای عالی، مستلزم استفاده صحیح از حرارت است.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای اینفرارد با امواج کوتاه استفاده میکنیم. اکثر فرها از هوای گرم برای گرم کردن نان استفاده میکنند، اما اینفرارد متفاوت است؛ این روش، هوا را درگیر نمیکند، بلکه مستقیماً روی خمیر تأثیر میگذارد. این روش سریعتر است.
یافتن تعادل مناسب
نکته مهم این است که شدت حرارت باید مناسب باشد. اگر شدت حرارت کم باشد، نان قبل از اینکه رنگ بگیرد، خشک و سفت خواهد شد. اما اگر حرارت بیش از حد باشد، لبههای پوسته نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی نان همچنان سفید باقی خواهد ماند. این یک تعادل دشوار است.
ما این مشکل را با تنظیم ضخامت فیلامنت و فشار گاز در لامپ حل میکنیم. همچنین، سرعت حرکت نوار نقاله را نیز در نظر میگیریم. اگر نوار نقاله خیلی سریع حرکت کند، به لامپی با شدت حرارت بالا نیاز دارید تا بتواند نان را در عرض چند ثانیه قهوهای کند.
تکنولوژی پشت این لامپها
ما لامپهای خود را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. دلیل این کار ساده است: ما میخواهیم حرارت مستقیماً به خمیر برسد، نه اینکه در شیشه لامپ گیر کند.
همچنین، میدانیم که هر آشپزخانه متفاوت است. چه از کانکتورهای استاندارد R7s استفاده کنید، چه از کانکتورهای ویژه، ما میتوانیم لامپی بسازیم که به راحتی در سیستم فعلی شما جایگیری کند. نیازی به تغییر سیمکشی کل آشپزخانه نیست.
هشداری مهم
این لامپها مقدار زیادی انرژی تولید میکنند. به همین دلیل، بدنه فر نیز تحت تأثیر حرارت قرار خواهد گرفت. باید مطمئن شوید که بدنه فر به خوبی عایقبندی شده است یا جریان هوای کافی وجود دارد. اگر سیستم خنککننگ مناسبی نداشته باشید، ممکن است سایر تجهیزات شما نیز آسیب ببینند.
چگونه نان را به درستی قهوهای کنیم؟
هر خمیر متفاوت است. بسته به مواد تشکیلدهنده خمیر، به شدت حرارت متفاوتی نیاز خواهید داشت. فقط به ما بگویید که چقدر زمان نیاز دارید تا نان قهوهای شود و لامپ چقدر از نان فاصله دارد. ما میزان دقیق واتاژ لامپ را تعیین خواهیم کرد تا بتوانید نان را به رنگ طلایی-قهوهای عالی درآورید، بدون اینکه حتی یک تکه از نان آسیب ببیند.