Jak jsme zkrátili dobu pečení z 300 sekund na 90
Většina konvekčních troub se zaměřuje pouze na ohřev vzduchu. A buďme upřímní – vzduch je opravdu pomalý prostředek na přenos tepla.
Rozhodli jsme se přestat experimentovat s vzduchem a místo toho působit přímo na jídlo. Díky vysokofrekvenčním infračerveným emitérům umístěným v nerezových obalech můžeme energii přenést přímo do těsta a ochucovadel.
Takto se z pětiminutového pečení stane proces trvající pouze 90 sekund.
Tajemství úspěchu: rychlé zahřátí
Vysokofrekvenční infračervené záření působí při vyšší frekvenci. Jednoduše řečeno – proniká hlouběji do jídla a dělá to mnohem rychleji než ty staré ohřívací prvky.
Tyto emitéry jsme nastavili tak, aby vytvářely vysokou hustotu tepla. Do malého prostoru umístíme velké množství wattů, takže zařízení dosáhne své pracovní teploty téměř okamžitě po zapnutí.
Už nemusíte čekat dvacet minut, než se velký kámen ohřeje. Teplo je prostě tam, kde potřebujeme.
Konstrukce
Aby se všechno neroztavilo nebo neprasklo pod takovým napětím, používáme kvartové trubice vysoké čistoty obalené v nerezových rámech.
Ocel slouží nejen k estetickému účelu nebo k ochraně. Ve skutečnosti odráží vyzařovanou energii zpět k pizzě. Udržuje tak teplo tam, kde má být – na jídle – namísto toho, aby unikalo ven.
Ještě jedna poznámka ohledně napětí: v závislosti na vaší síti elektrické energie jsme tyto zařízení připojili k různým napětím. Trubice s vysokým výkonem fungují nejrychleji, ale vyžadují hodně energie. Ujistěte se tedy, že vaše pojistky a kontaktory dokážou zvládnout maximální proud, jinak budete celé dopoledne restartovat zařízení.
Nevýhody
Tyto zařízení jsou navržena tak, aby nahradila vaše staré ohřívací systémy. Snažili jsme se udržet kompaktní rozměry, abyste mohli zvýšit rychlost pohybu pizzy.
Ale problém je v tom, že tak velký výkon vyžaduje určitou přesnost. Protože teplo je velmi silné, i malá chyba v délce 10 sekund může způsobit rozdíl mezi zlatou kůrkou a spálenou pizzou. Budete potřebovat pohon, který nebude mít problémy s rychlostí pohybu pizzy. Pokud se rychlost pásu změní, kvalita pizzy se okamžitě zhorší.