Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky (aniž by chléb vyschl)
Každý, kdo peče chléb, zná tento problém. Chcete tu nádhernou, hluboce zlatavě hnědou kůrku, ale než vypadne povrch správně, uvnitř chleba je už suchost jako na kosti.
Tajemství spočívá v způsobu aplikace tepla. Většina troub využívá standardní ohřívací prvky, které se dlouho zahřívají. Než dosáhnou správné teploty, chléb už je připečený.
Proto používáme halogenové lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Ty neztrácejí čas – jakmile zapnete vypínač, teple je okamžitě k dispozici.
Je to jiný druh tepla.
Standardní ohřívače se snaží zahřát vzduch, a ten potom zahřívá chléb. Je to pomalé. Halogenové lampy přeskakují tento prostředník – energii posílají přímo do povrchu těsta.
Tyto lampy jsme nastavili tak, aby reagovaly okamžitě. Jednoduše řečeno: když zařízení nařídí lampě začít svítit, stačí okamžik a máte tu potřebnou intenzitu tepla pro reakci Maillarda – to je to, co vytváří barvu a chuť chleba – aniž by se střed chleba připálil.
Technické detaily
Tyto lampy vyrábíme z kvartových trubic vysoké čistoty. V závislosti na vaší troubě a napájecí síti můžeme upravit výkon a napětí tak, aby odpovídalo vaší troubě.
Instalace je jednoduchá. Většina našich lamp používá konektory typu R7 nebo SK15. Jsou to prakticky náhrady za původní konektory – stačí je zasunout do zásuvky, připojit kabely a je to. Není potřeba trávit odpoledne vytvářením speciálních úchytek.
Kromě toho často přidáváme na kvartových trubicích speciální povlak. To není jen pro vzhled – ve skutečnosti to pomáhá lampě lépe „komunikovat“ s těstem a soustředit energii tam, kde je potřeba.
Upozornění
Tyto lampy mají opravdu velký výkon. Tolik tepla v malém prostoru je sice dobré pro rychlost, ale může to poškodit vaše zařízení.
Pokud používáte lampy s vysokým výkonem (2000 W nebo více) v blízkosti sebe, dbejte na své kabely. Ujistěte se, že kabely zvládnou proud, a co je důležitější, zajistěte si dostatečnou ventilaci.
Pokud se teplo kolem zásuvek příliš hromadí, vaše konektory se přepálí ještě předtím, než se samotná lampa opotřebuje. Udržujte vše v chladu a lampy vydrží déle.