Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé krusty
Pokud jste někdy hleděli na bochník chleba a pomysleli si: „Chutná skvěle, ale vypadá bledě“, pak víte, o co jde. Dosažení té ideální zlatavě hnědé barvy není otázkou štěstí – jde o to, jak zacházíte s teplem.
Proto používáme halogenové infračervené ohřívače s krátkými vlnami. Většina troub pracuje na principu cirkulace horkého vzduchu (konvekce), ale infračervené záření je jiné. Nezabývá se vzduchem – působí přímo na těsto. Je to okamžité.
Nalezení správné intenzity
Zde je ten složitý bod: intenzita. Pokud je vaše lampa příliš slabá, chléb bude suchý a tvrdý, ještě než získá jakoukoliv barvu. Ale pokud je lampa příliš silná, konce kůrky se spálí, zatímco střed zůstane bílý. Je to frustrující rovnováha.
My to řešíme úpravou tloušťky vlákna a tlaku plynu uvnitř lampy. Také zohledňujeme rychlost pohybu dopravníku. Pokud je pohyb velmi rychlý, potřebujete lampu s vysokou intenzitou, která dokáže chléb za pár sekund zbarvit do zlatova.
Technologie za tímto efektem
Naše trubice jsou vyrobeny z vysoce čistého křemene. Důvod je jednoduchý: chceme, aby teplo proniklo do chleba, a nezůstalo uvězněno v skle.
Víme také, že každá kuchyně je jiná. Ať už používáte standardní konektory typu R7s, nebo nějaké speciální konektory, můžeme vyrobit lampu, která se dokonale hodí do vaší současné sestavy. Není potřeba přepínat celé zapojení v kuchyni.
Upozornění
Tyto lampy vydávají obrovské množství energie. Protože jsou tak silné, vaše trouba bude také cítit teplo. Musíte se ujistit, že je vaše skříňka dobře izolovaná nebo má dostatek průtoku vzduchu. Pokud nemáte dobrý chladicí systém nebo způsob, jak zajistit proudění vzduchu, můžete omylem spálit i ostatní vybavení.
Upravme to podle vašeho těsta
Každé těsto je jiné. V závislosti na ingrediencích budete potřebovat odlišnou intenzitu tepla. Stačí nám říct, jak dlouho chcete, aby chléb získal tu správnou barvu, a jak daleko má být lampa od produktu. My určíme přesný výkon lampy, abyste dosáhli dokonalého vzhledu bez spálení chleba.