Přestaňte čekat, než se trouba znovu zahřeje
Pokud jste někdy pracovali s běžnou troubou, znáte tu frustraci. Vložíte do ní hromadu studeného těsta, teplota klesne a vy prostě jen čekáte… Čekáte, až se trouba znovu zahřeje, abyste mohli vložit další hromadu těsta. To ničí váš pracovní rytmus.
Našli jsme lepší způsob. Začali jsme používat halogenové infračervené lampy s krátkovlnným vyzařováním.
Tajemství spočívá v tom, že tyto lampy neplýtvají časem na zahřívání vzduchu kolem chleba. Posílají energii přímo do povrchu produktu. Je to rychlé a efektivní.
Tajný trik
Uvnitř těchto trubic je wolframový vlákno obalené ve vysoce čistém křemíku. Dovnitř pumpujeme halogenní plyn, aby se vlákno nevypařilo a neucpalo sklo. Díky tomu zůstávají trubice čisté a dokážou produkovat stejné množství tepla po tisíce hodin.
Nejlepší na tom je, že neexistuje žádné období „nahřívání“. Stačí zapnout světlo a okamžitě máte maximální intenzitu tepla. To zkracuje dobu předehřevu téměř na nic, což znamená, že můžete ve svém dni provést více cyklů pečení.
Instalace
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit. V závislosti na vašem zařízení používají konektory R7 nebo SK15. My používáme právě tyto konektory, protože zajišťují pevné spojení – bez volných spojení a bez vzniku jisker. Kromě toho je křemík dostatečně odolný proti extrémním teplotním výkyvům, které v profesionální kuchyni panují.
Jeden rychlý tip: ujistěte se, že vaše ovladače odpovídají napětí a výkonu lampy. Je lákavé se pokusit „přetížit“ lampu, abyste získali více tepla, ale to jen poškodí vlákno. Nedělejte to.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Taková hustota tepla je opravdu silná, ale vyžaduje větší nároky na vaše zařízení. Jelikož spotřebujete více energie, pečlivě zkontrolujte své dráty a pojistky. Chcete si být jisti, že dokážou zvládnout ten první nápor energie, když se lampy spustí.
Také dejte lampám trochu prostoru k provzdušnění. Pokud je objekt příliš stísněný a vzduch se nemůže pohybovat, může se hromadit teplo, což může narušit fungování senzorů. Udržujte proudění vzduchu čisté a teploty budou stabilní.