Obtenir une croûte dorée parfaite (sans que le pain ne sèche)
Tout ceux qui font du pain connaissent bien ce problème. On veut une croûte magnifique, de couleur brun doré, mais au moment où la surface est prête, l’intérieur du pain est déjà sec comme de l’os.
Le secret réside dans la manière dont on applique la chaleur. La plupart des fours reposent sur des éléments chauffants standards, qui mettent beaucoup de temps à se réchauffer. Avant même qu’ils n’atteignent la température idéale, le pain est déjà trop cuit.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes halogènes à ondes infrarouges courtes. Elles ne perdent pas de temps : dès que vous actionnez l’interrupteur, la chaleur est immédiatement disponible.
C’est un type de chaleur différent.
Les chauffages standard tentent de réchauffer l’air, et c’est ensuite l’air qui réchauffe le pain. C’est lent. Les lampes IR évitent cet intermédiaire : elles envoient directement l’énergie vers la surface de la pâte.
Nous avons calibré ces lampes pour qu’elles réagissent instantanément lorsque le contrôleur en donne l’ordre. Vous obtenez ainsi une intensité de chaleur suffisante pour déclencher la réaction de Maillard – ce qui donne à la pâte sa couleur et son goût – sans que l’intérieur du pain ne soit cuilli excessivement.
Les détails techniques
Nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté pour fabriquer ces lampes. Selon votre installation et votre réseau électrique, nous pouvons ajuster la puissance et la tension afin qu’elles conviennent à votre four.
L’installation est très simple. La plupart de nos lampes utilisent des connecteurs R7s ou SK15. Il suffit de les insérer dans les prises, de les connecter électriquement, et c’est prêt. Pas besoin de passer l’après-midi à fabriquer des supports personnalisés.
De plus, nous ajoutons souvent un revêtement spécial sur le quartz. Ce n’est pas seulement pour l’apparence ; cela permet également aux lampes de communiquer mieux avec la pâte, en concentrant l’énergie là où elle est nécessaire.
Un conseil important
Ces lampes dégagent beaucoup de chaleur. Utiliser autant de chaleur en un espace limité est efficace pour accélérer le processus de cuisson, mais cela peut endommager vos équipements.
Si vous utilisez des lampes à forte puissance (2000 W ou plus), veillez bien à ce que vos câbles puissent supporter le courant. De plus, assurez-vous d’avoir une bonne ventilation. Sinon, la chaleur pourrait endommager les connecteurs bien avant que la lampe ne s’use complètement. Gardez tout à une température appropriée, et ces lampes dureront longtemps.