আপনার খাবারকে শুকিয়ে যেতে দেবেন না: আমরা আমাদের ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড ব্যবহার করছি কেন?
আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে, সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো খাবারকে কার্ডবোর্ডের মতো করে দিয়ে দেয়? এর কারণ হলো, এগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়। এটা কাজ করলেও, খাবারের অন্দরের আর্দ্রতা চলে যায়।
আমরা এর চেয়ে ভালো উপায় খুঁজে পেয়েছি। আমরা আমাদের স্টেইনলেস স্টিলের ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এটাকে একটি “ট্যাগ-টিম” পদ্ধতি বলা যেতে পারে—কনভেকশন বাতাস সামগ্রিক তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখে, আর ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো খাবারের উপর সরাসরি তাপ প্রয়োগ করে।
এর ফলে খাবারের উপরিভাগ দ্রুত গরম হয়, কিন্তু খাবারের অন্দরের রসগুলো নষ্ট হয় না। এটাই হলো দুটোর সেরা দিক।
তাপ কীভাবে ছড়ায়?
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো প্রথমে বাতাসকে গরম করে না; বরং এগুলো তড়িৎ-চৌম্বকীয় তরঙ্গ পাঠায়, যা সরাসরি খাবারের ভিতরে প্রবেশ করে।
আমরা কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি, যাতে এই শক্তি সঠিকভাবে খাবারের উপর প্রয়োগ হয়। ওয়াটেজ পরিবর্তন করে বা ল্যাম্পটিকে কয়েক ইঞ্চি কাছে/দূরে সরিয়ে আপনি ঠিক করতে পারেন যে কতটা তাপ খাবারের উপর প্রয়োগ হবে। এর ফলে খাবারের রসগুলো অক্ষত থাকে।
কাঠামো সম্পর্কে
আমরা এগুলো 304 বা 316 স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি করি। কেন? কারণ খাবারের অ্যাসিড ও বাষ্প সস্তা ধাতুগুলোকে নষ্ট করে দেয়; আর আমরা চাই যে এগুলো দীর্ঘদিন টিকে থাকুক। ল্যাম্পগুলো কোয়ার্টজ দিয়ে ঢাকা থাকে; যাতে তাপমাত্রা পরিবর্তনের সময় ল্যাম্পগুলো নষ্ট না হয়।
বৈদ্যুতিক দিক থেকে, আমরা সরল ব্যবস্থা ব্যবহার করি। আমরা R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। যদি কোনো ল্যাম্প নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে ইঞ্জিনিয়ারিং ডিগ্রি ছাড়াই নতুন ল্যাম্প লাগানো যায়।
একটি টিপ: আপনার পাওয়ার গ্রিডের দিকে নজর রাখুন। উচ্চ ওয়াটেজের ল্যাম্পগুলো অনেক তাপ উৎপন্ন করে; এটা আপনার ওয়্যারিংয়ের উপর চাপ সৃষ্টি করে। যদি 2000W ওয়াটের ল্যাম্প ছোট জায়গায় ব্যবহার করা হয়, তাহলে ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ভালো রাখতে হবে। নইলে আপনার কন্ট্রোল বোর্ড নষ্ট হয়ে যাবে।
সুবিধা ও অসুবিধা
কিছুই নিখুঁত নয়। ইনফ্রারেড তাপ দ্রুত কাজ করে, কিন্তু এটা নির্দিষ্ট দিকেই কাজ করে। যদি খাবারটি ঘোরছে না বা ল্যাম্পটি সামান্য অসমতল অবস্থায় থাকে, তাহলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ পড়বে।
এটা ঠিক করার জন্য আমরা সাধারণত ল্যাম্পগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি। এটা তাপের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে; ফলে খাবারটি নষ্ট না হয়ে ভালোভাবে রান্না হয়।