Mükemmel altın-kahverengi kabuğa nasıl ulaşılır?
Eğer hiç bir ekmek parçasına bakıp “Lezzetli görünüyor, ancak rengi soluk” diye düşündüyseniz, bu durumun ne kadar zor olduğunu anlamışsınızdır. Mükemmel altın-kahverengi renge ulaşmak tesadüflere bağlı değildir; bu, ısının nasıl kullanıldığıyla ilgilidir.
İşte bu yüzden kısa dalga uzunluğuna sahip halojen infraruj ısıtıcılar kullanıyoruz. Çoğu fırın, sıcak havayı etrafa üfleyerek ısı sağlar; ancak infraruj ısıtıcılar farklıdır. Hava ile uğraşmaz; doğrudan hamurun üzerine etki eder. Bu sayede işlem anında gerçekleşir.
En uygun ayarların bulunması
İşin zor kısmı ise ısı şiddetidir. Eğer lambanız yetersiz güçteyse, ekmek henüz renk almadan kuruyup sertleşir. Ama çok yüksek sıcaklık kullanılırsa, ekmeğin kenarları yanarken ortası beyaz kalır. Bu oldukça zor bir denge meselesidir.
Bunu, lambanın içindeki filamentin kalınlığını ve gaz basıncını ayarlayarak çözüyoruz. Ayrıca konveyör bandının ne kadar hızlı hareket ettiğine de dikkat ediyoruz. Eğer konveyör bandınız çok hızlı çalışıyorsa, ekmeği birkaç saniye içinde kahverengileştirebilecek yüksek güçlü bir lambaya ihtiyacınız vardır.
Lambaların arkasındaki teknoloji
Lambalarımızı yüksek saflıkta kuvars malzemeden üretiyoruz. Bunun sebebi basit: Isının ekmekte kalmasını istiyoruz, camda kalmamasını istiyoruz.
Ayrıca her mutfağın farklı olduğunu biliyoruz. Standart R7s konektörleri mi kullanıyorsunuz, yoksa özel bir konektör mü? Mevcut sisteminize uygun bir lamba tasarlayabiliriz. Tüm tesisatınızı yeniden düzenlemenize gerek yok.
Bir uyarı
Bu lambalar çok fazla enerji üretir. Bu yüzden fırın kabuğunuz da ısının etkisini hissedecektir. Şasinizin iyi şekilde yalıtılmış olmasına veya yeterli hava akışına sahip olmasına dikkat edin. Eğer iyi bir soğutma sisteminiz veya hava akışı için bir yolunuz yoksa, diğer ekipmanlarınız zarar görebilir.
Hamurunuz için en uygun ayarı bulalım
Her hamur farklıdır. Kullandığınız malzemelere bağlı olarak farklı bir ısı seviyesine ihtiyacınız olacak. Ne kadar süre içinde kahverengileşmesini istediğinizi ve lambanın üründen ne kadar uzakta olacağını söyleyin. Böylece tek bir ekmek bile yanmadan mükemmel bir görünüm elde edersiniz.