완벽한 황금빛 갈색 껍질을 얻는 방법
만약 빵을 바라보며 “맛은 좋은데 색깔이 너무 창백하다”고 생각해본 적이 있다면, 그 고민을 잘 알 것입니다. 완벽한 황금빛 갈색 껍질을 얻는 것은 운에 달린 것이 아니라, 열을 어떻게 조절하느냐에 달려 있습니다.
그래서 우리는 단파 할로겐 적외선 히터를 사용합니다. 대부분의 오븐들은 뜨거운 공기를 주변으로 보내는 방식을 사용하지만, 적외선 히터는 다릅니다. 공기와는 상관없이 직접 반죽에 열을 가합니다. 따라서 즉시 효과가 나타납니다.
적정한 열의 강도를 찾는 것
여기서 문제는 바로 열의 강도입니다. 만약 램프의 성능이 너무 약하다면, 빵이 색이 변하기도 전에 바싹 말라버릴 것입니다. 반대로 너무 강한 열을 가하면, 껍질의 윗부분만 타버리고 중간 부분은 여전히 하얗게 남게 됩니다. 이는 균형을 맞추기가 매우 어려운 문제입니다.
우리는 램프 내부의 필라멘트 두께와 가스 압력을 조절함으로써 이 문제를 해결합니다. 또한 컨베이어 벨트의 속도도 고려합니다. 만약 컨베이어 벨트의 속도가 빠르다면, 몇 초 안에 빵을 황금빛 갈색으로 만들 수 있는 고강도 램프가 필요합니다.
완벽한 결과를 위한 기술
우리는 고순도 석영으로 램프를 제작합니다. 그 이유는 열이 유리 안에 갇히지 않고 반죽에 직접 전달되도록 하기 위함입니다.
또한 모든 주방의 환경이 다르다는 것을 알고 있습니다. 일반적인 R7s 커넥터를 사용하든, 특수한 커넥터를 사용하든, 우리는 기존 설비에 잘 맞는 램프를 만들어 줄 수 있습니다. 전체 시스템을 다시 연결할 필요가 없습니다.
주의사항
이러한 램프들은 엄청난 양의 에너지를 방출합니다. 그러므로 오븐의 외부도 열을 받게 됩니다. 반드시 오븐의 내부가 잘 절연되어 있거나, 충분한 공기 순환이 이루어지도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 다른 장비들도 손상될 수 있습니다.
당신의 반죽에 맞는 최적의 조건을 찾아보세요
모든 반죽은 다릅니다. 사용하는 재료에 따라 필요한 열의 강도도 달라집니다. 원하는 굽는 시간과 램프와 반죽 사이의 거리를 알려주시면, 완벽한 황금빛 갈색 껍질을 얻을 수 있도록 정확한 와트수를 설정해 드리겠습니다.