混雑時には、濡れた皿や事前に温められていない食器が作業の妨げとなり、料理の食感も悪くなってしまいます。そこで、この食器乾燥用ヒーターを開発しました。これにより、皿やボウル、調理器具を完全に乾かし、一定の温度を保つことができます。そうすれば、フロントエンドでの作業がボトルネックになることはありません。
実際の仕組み クォーツ製のケース内に短波赤外線放射体を搭載しているため、迅速に加熱され、熱が均一に分布します。240Vまたは380Vを選択でき、1台あたりの出力は1.5～3.0kWです。また、標準的なカウンター下のスペースに収まるサイズになっています。光線は均一に広がるため、高温になる部分がなく、均一な加熱が可能です。
数秒で所定の温度に到達し、サーモスタットによって温度が安定して維持されます。また、数千時間使用しても出力が一定です。
実際の店舗での活用例 ピザ作成時には、このヒーターによって皿が素早く乾燥するため、熱いピザも乾いた表面に置けます。また、ベーカリーでは、生地を一定の温度に保ち、均一に膨らませるのに役立ちます。サーブ時には、肉やソースが過度に加熱されるのを防ぎ、皿の温度を維持します。オーブン全体を温めるのと比べて、必要な部分だけを加熱するため、エネルギー消費を削減でき、実際の調理に利用できるスペースも確保できます。
購入前に確認すべきこと 取り付けスペースが重要です。プラスチックや敏感な表面から少なくとも150mm離して設置し、カウンターの深さや換気状況も確認してください。このヒーターはほとんどの商用オーブンや通気式加熱装置と互換性がありますが、注文する前に電圧やソケットの種類を確認してください。最良の結果を得るためには、サーモスタットを使って温度を管理し、光線が直接食品に当たらないようにしてください。