Ottenere una crosta perfetta: il segreto dei forni per il pane ad alta velocità
Se si vuole ottenere una crosta dorata e perfetta, o se si desidera che la crosta si formi rapidamente in un forno ad alta velocità, il metodo basato sulla convezione non è affatto efficace. È troppo lento.
Ecco perché utilizziamo lampade a onde infrarossse da 800 W. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade irradiano energia direttamente sulla superficie dell’impasto. È un processo rapido e immediato.
Perché la velocità è importante
Quando parliamo di “risposta istantanea”, ci riferiamo al filamento della lampada. Utilizziamo tungsteno a bassa massa, poiché non ha bisogno di tempo per “scaldarsi”. Non appena il PLC attiva la lampada, si ottiene un picco di potenza di 800 W in una frazione di secondo. Questo è molto importante, poiché evita che il pane venga cotto troppo, soprattutto durante i cicli di accensione/e spegnimento veloci del forno.
Gestire l’usura delle lampade
Accendere e spegnere le lampade ogni pochi secondi è molto dannoso per i componenti elettronici. Tutti questi movimenti possono causare lo strappo degli elettrodi. Per evitare che si brucino, utilizziamo vetro di quarzo di alta qualità e sigillanti resistenti. In questo modo, tutto rimane stabile, anche quando il forno funziona a pieno regime.
Alcuni consigli per l’installazione
Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente, quindi si adattano perfettamente alla maggior parte dei forni industriali. L’installazione è semplicissima. Un consiglio: assicuratevi che i controller PID siano regolati per una risposta istantanea; altrimenti dovrete compensare i problemi legati alle impostazioni.
Un altro aspetto importante: 800 W in un tubo piccolo genera molto calore. È necessario lasciare spazio sufficiente attorno alle lampade affinché possano funzionare correttamente. Se le lampade vengono montate troppo strette, senza alcun flusso d’aria intorno a esse, l’isolamento dei cavi può sciogliersi. Se le lampade vengono utilizzate al 100%, assicuratevi che i connettori siano in grado di resistere al calore.
Specifiche tecniche
*Potenza: 800 W
*Tempo di risposta: Meno di un secondo
*Ideale per: Il riscaldamento industriale, la formazione della crosta del pane, e i forni che vengono accesi/spegnuti continuamente.