Cara mendapatkan kulit roti yang berwarna cokelat keemasan yang sempurna
Jika Anda pernah memandangi sepotong roti dan berpikir, “Rasanya enak, tapi warnanya pucat sekali”, maka Anda pasti mengerti betapa sulitnya mencapai warna cokelat keemasan yang sempurna pada roti tersebut. Hal ini bukanlah soal keberuntungan, melainkan cara Anda mengendalikan suhu panas yang digunakan untuk memanggang roti.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas inframerah berupa lampu halogen berfrekuensi pendek. Kebanyakan oven menggunakan metode konveksi, yaitu dengan meniupkan udara panas ke sekeliling adonan. Namun, metode inframerah berbeda. Cahaya inframerah langsung menyentuh adonan, sehingga proses pemanggangan berlangsung lebih cepat.
Menemukan tingkat suhu yang tepat
Inilah bagian yang paling sulit: menentukan intensitas panas yang tepat. Jika intensitas cahaya terlalu rendah, roti akan menjadi kering dan keras sebelum sempat berwarna. Sebaliknya, jika intensitasnya terlalu tinggi, ujung kulit roti akan terbakar, sementara bagian tengahnya tetap putih. Ini merupakan tantangan yang harus diatasi dengan hati-hati.
Kami mengatasi masalah ini dengan menyesuaikan ketebalan filamen dan tekanan gas di dalam lampu. Kami juga memperhatikan kecepatan gerak konveyor yang digunakan untuk memindahkan roti. Jika konveyor bergerak sangat cepat, diperlukan lampu dengan intensitas tinggi agar roti dapat berwarna cokelat dalam hitungan detik saja.
Komponen yang digunakan
Kami membuat tabung lampu dari kuarsa berkualitas tinggi. Alasannya sederhana: kita ingin agar panasnya masuk ke dalam adonan, bukan terperangkap di dalam kaca tabung lampu.
Kami tahu bahwa setiap dapur memiliki kondisi yang berbeda. Baik Anda menggunakan konektor standar R7s maupun konektor khusus lainnya, kami tetap bisa membuat lampu yang cocok untuk sistem pemanggangan Anda. Tidak perlu merombak seluruh sistem pemanggangan Anda.
Peringatan penting
Lampu-lampu ini menghasilkan energi yang sangat besar. Karena itu, casing oven akan merasa sangat panas. Anda perlu memastikan bahwa casing oven memiliki insulasi yang baik atau adanya aliran udara yang cukup. Jika tidak, peralatan lain di dapur Anda bisa rusak akibat panas yang berlebihan.
Mari kita lakukan ini dengan benar untuk adonan Anda
Setiap adonan memiliki karakteristiknya masing-masing. Bergantung pada bahan-bahan yang digunakan, Anda membutuhkan tingkat suhu yang berbeda pula. Beritahu saja kepada kami berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mempercantik warna roti, serta jarak antara lampu dan adonan. Kami akan menentukan daya listrik yang tepat agar roti memiliki warna cokelat keemasan yang sempurna, tanpa merusak roti tersebut.