Comment obtenir une croûte dorée parfaite ?
Si vous avez déjà regardé un pain et pensé : « Il a bon goût, mais il a l’air terne », vous savez quel est le défi. Obtenir cette couleur dorée idéale ne dépend pas de la chance, mais plutôt de la manière dont on gère la chaleur.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffeurs infrarouges à ondes courtes. La plupart des fours reposent sur le principe de la convection, c’est-à-dire que l’air chaud est soufflé autour du pain. Mais les rayons infrarouges sont différents : ils n’affectent pas l’air, mais agissent directement sur la pâte. C’est instantané.
Trouver le bon équilibre
Le problème, c’est l’intensité de la chaleur. Si la lampe est trop faible, le pain sera sec et dur avant même d’acquérir une couleur. Mais si la chaleur est trop forte, les extrémités de la croûte brûleront, tandis que le centre restera blanc. C’est un véritable équilibre difficile à trouver.
Pour y remédier, nous ajustons l’épaisseur du filament ainsi que la pression du gaz à l’intérieur de la lampe. Nous tenons également compte de la vitesse de déplacement de la bande transporteuse. Si la bande est très rapide, il vous faut une lampe à haute intensité capable de faire cuire le pain en quelques secondes seulement.
Les composants derrière ce fonctionnement
Nos tubes sont fabriqués à partir de quartz de haute pureté. La raison est simple : nous voulons que la chaleur atteigne directement le pain, sans être piégée dans le verre.
De plus, nous savons que chaque cuisine est différente. Que vous utilisiez des connecteurs standard ou des connecteurs spécialisés, nous pouvons créer une lampe qui s’intègre parfaitement dans votre installation existante. Pas besoin de rebrancher tout le système.
Un conseil important
Ces lampes dégagent une énorme quantité d’énergie. Comme elles sont très puissantes, la coque du four va ressentir cette chaleur. Il est donc nécessaire que votre châssis soit bien isolé ou qu’il y ait suffisamment de circulation d’air. Sinon, vous risquez de brûler le reste de vos équipements.
Faisons en sorte que cela fonctionne pour votre pâte
Chaque pâte est différente. En fonction des ingrédients utilisés, vous aurez besoin d’une intensité de chaleur adaptée. Dites-nous simplement combien de temps vous souhaitez que le pain cuise, ainsi que la distance entre la lampe et le produit. Nous trouverons alors la puissance exacte nécessaire pour obtenir une croûte parfaite, sans brûler le pain.