حفظ دمای مناسب در فرهای صنعتی برای سرخ کردن غذا
اگر تا به حال از فرهای صنعتی برای سرخ کردن غذا استفاده کردهاید، میدانید که چقدر چالشبرانگیز است. وقتی مقدار زیادی محصول سرد را در روغن میاندازیم، دمای روغن به شدت کاهش مییابد.
اگر هیترهای مورد استفاده نتوانند دمای روغن را حفظ کنند، مشکلات زیادی پیش خواهد آمد؛ غذا خیس و آغشته به روغن خواهد شد، و روغن نیز سریعتر از حد معمول تخریب خواهد شد. این وضعیت واقعاً آزاردهنده است. برای رفع این مشکل، از هیترهای سرامیکی دایرهای همراه با سیستم کنترل مادون قرمز استفاده میکنیم.
چرا از هیترهای سرامیکی دایرهای استفاده میکنیم؟
مزیت طراحی دایرهای این است که سطح تماس بیشتری دارد؛ بنابراین گرما سریعتر وارد روغن میشود. ما سیمهای مقاومتی را در عایقهای سرامیکی با کیفیت پیچیدهایم تا از سوختن آنها جلوگیری شود. این عناصر دارای چگالی بالایی هستند؛ بنابراین گرمای زیادی را به سرعت تولید میکنند.
توجه داشته باشید که این هیترها مصرف انرژی زیادی دارند؛ لطفاً مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما قادر به تحمل این میزان مصرف انرژی است، در غیر این صورت با کاهش ولتاژ مواجه خواهید شد.
جلوگیری از کاهش دما با استفاده از سنسورهای مادون قرمز
اکثر افراد از سنسورهای ترموکاپل برای کنترل دما استفاده میکنند، اما این سنسورها دارای تأخیر در انتقال اطلاعات هستند؛ یعنی وقتی سنسور متوجه کاهش دمای روغن میشود، آسیبها از قبل ایجاد شدهاند.
بنابراین از سنسورهای مادون قرمز استفاده میکنیم؛ این سنسورها دمای سطح روغن را به صورت لحظهای اندازهگیری میکنند. در همان لحظهای که محصول سرد وارد روغن میشود، سنسور مادون قرمز کاهش دما را تشخیص داده و فوراً سیستم را مجبور میکند تا گرمای بیشتری به هیترهای سرامیکی ارسال شود. این فرآیند آنقدر سریع اتفاق میافتد که روغن تقریباً متوجه کاهش دما نمیشود؛ بنابراین دمای روغن در حالت استاندارد باقی میماند، حتی در شرایطی که دمای محیط تغییر کند.
معایب استفاده از این سیستمها
هیچ چیز کامل نیست؛ سنسورهای مادون قرمز با دقت بالا عالی هستند، اما از بخار و مه روغن متأثر میشوند. اگر لنز سنسور کثیف شود، سنسور دیگر نمیتواند کار کند.
برای جلوگیری از این مشکل، باید از سیستمهای تصفیه هوا یا لنزهای محافظ استفاده کنید؛ در غیر این صورت مجبور خواهید بود دوباره از سنسورهای سنتی استفاده کنید.
یک نکته دیگر: از کابلهای محافظتشده استفاده کنید؛ چرا که نویز الکتریکی از سیمها میتواند سیگنالهای سنسور را مختل کند.