আমরা কীভাবে বেকিং সময়কে ৩০০ সেকেন্ড থেকে ৯০ সেকেন্ডে নামিয়ে আনলাম?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে। আর সত্যি বলতে, বাতাসের মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর করা খুবই ধীর প্রক্রিয়া।
আমরা বাতাস নিয়ে ঝামেলা করার পরিবর্তে সরাসরি খাবারটিকেই উত্তপ্ত করার সিদ্ধান্ত নিলাম। স্টেইনলেস স্টিলের কেসিংয়ে থাকা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড এমিটারগুলো ব্যবহার করে আমরা সরাসরি খাবারটিকে উত্তপ্ত করতে পারি।
এভাবেই পাঁচ মিনিট সময় লাগা বেকিং প্রক্রিয়াটিকে ৯০ সেকেন্ডে সম্পন্ন করা যায়।
গোপন কৌশল: দ্রুত তাপ
শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড উচ্চ ফ্রিকোয়েন্সিতে কাজ করে। সাধারণ ভাষায় বললে, এটি খাবারের ভিতরে গভীরভাবে প্রবেশ করে; আর এটা পুরানো ধরনের হিটিং এলিমেন্টগুলোর তুলনায় অনেক দ্রুত কাজ করে।
আমরা এই এমিটারগুলোকে উচ্চ তাপ ঘনত্বে সেট করি। ছোট জায়গায় অনেক ওয়াট শক্তি সরবরাহ করা হয়; ফলে সুইচ চালু করার সাথে সাথেই এগুলো কাজ করতে শুরু করে।
এখন আর কুড়ি মিনিট অপেক্ষা করার দরকার নেই। তাপ সরাসরি খাবারের উপরেই থাকে।
নির্মাণ প্রক্রিয়া
এত তাপের কারণে খাবারটি গলে যাওয়া বা ফাটে যাওয়া রোধ করতে আমরা উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ টিউবগুলো ব্যবহার করি; এগুলো স্টেইনলেস স্টিলের ফ্রেমে রাখা হয়।
স্টিলটি শুধুমাত্র সৌন্দর্য বা সুরক্ষার জন্য ব্যবহৃত হয় না। এটি রেডিয়েটেড শক্তিকে আবার খাবারের দিকে পাঠায়। এতে তাপটি খাবারের উপরেই থাকে; বাইরে চলে যায় না।
বিদ্যুৎ সংক্রান্ত বিষয়গুলো
আপনার বিদ্যুৎ সরবরাহ অনুযায়ী আমরা এগুলোকে বিভিন্ন ভোল্টেজে সেট করি। উচ্চ-ওয়াটেজের টিউবগুলো সবচেয়ে দ্রুত কাজ করে; কিন্তু এগুলোর জন্য পর্যাপ্ত বিদ্যুৎ প্রয়োজন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ব্রেকার ও কন্টাক্টরগুলো এই উচ্চ ভোল্টেজ সামলাতে পারে। নইলে সারাদিন ধরে সুইচগুলো বন্ধ হয়ে যাবে।
সমস্যাগুলো
এগুলো আপনার পুরানো হিটিং সিস্টেমের জায়গায় সহজেই ব্যবহার করা যায়। কিন্তু এত শক্তি ব্যবহার করার জন্য কিছুটা নির্ভুলতা প্রয়োজন।
কারণ তাপ খুবই তীব্র; তাই মাত্র ১০ সেকেন্ডের ভুলও খাবারের গুণমানকে নষ্ট করতে পারে। আপনার কনভেয়ার সিস্টেমটি নির্ভুলভাবে কাজ করতে হবে। যদি বেল্টের গতি কমে যায়, তাহলে খাবারের গুণমান নষ্ট হয়ে যাবে।